炸藕盒的做法步骤

• 步骤 1：

  在碗中打一个鸡蛋备用。

• 步骤 2：

  将猪瘦肉剁碎，也可添加少许猪肥肉剁碎，但不要加太多，否则会很腻。

• 步骤 3：

  把肉末放入盆中，加入些葱末。再放入少许料酒、生抽、干淀粉、胡椒粉、盐，最后把碗中的鸡蛋清倒入少许。用筷子沿顺时针方向把肉陷搅拌均匀，然后肉陷静置10分钟备用。

• 步骤 4：

  将藕洗净去皮，选一面用刮皮器刮去薄薄的一层，让这一面变得平整，朝下放在菜板上。这样可以让藕在菜板上站稳，防止切藕夹时滚动伤手。

• 步骤 5：

  切藕夹方法:将藕用刀先切一刀别切断，在技术允许的情况下，尽量切得低一点，因为只有切得越低，藕夹在塞肉陷时不容易折断。第二刀将藕切断，让其成为藕夹状。切成单藕片厚度约为2~3毫米，合起来厚度约为5毫米藕夹。 如果刀工不好也可以切成两个藕片，到时夹上肉陷滚上面糊炸成的效果与藕夹是一样的。

• 步骤 6：

  将切好的藕夹放进凉水中清洗干净后，浸泡水中片刻。这样做不但能防止藕氧化变黑而且能把藕中的淀粉泡出，让藕口感更加脆生。

• 步骤 7：

  将肉馅塞进藕夹，用筷子将肉陷平着抹进去，这样做能有效防止藕夹折断。 如果万一藕夹有断的了也没有关系，可用肉馅将断藕片沾起来，挂上糊炸好后也是一样的。

• 步骤 8：

  酥炸糊的调制方法:在盆中放入三汤勺面粉(面粉最好选低筋面粉，也可以是两汤勺面粉和一汤勺玉米淀粉)，将碗中剩余鸡蛋液倒入其中，最后放入五汤勺凉水和一小勺熟油、少许盐，将它们搅拌均匀。 酥炸糊浓稠度检验:用筷子挑起炸糊能够迅速滴落，筷子上还能挂住糊，酥炸糊就成了。酥炸糊不能太稠和太稀，太稠藕夹炸成后炸糊会过厚，太稀藕夹会挂不上糊。如果太稠，可以再加点儿水调整一下;如果太稀，也可以再加点儿面粉调整一下。

• 步骤 9：

  用筷子将藕夹放进炸糊中均匀的挂上糊，注意一定糊不能挂太厚，要挂薄糊，只有这样才能达到藕夹外焦里嫩的特点(有人在藕夹挂完炸糊后，会粘满面包糠，能让炸完的藕夹色泽更金黄，口感更酥脆)。

• 步骤 10：

  中火加热锅，热锅入凉油再加热一会至五六成热（170°到180°）。 用炸糊检验油温：滴进两滴炸糊，如果炸糊黏在锅底、要过一会儿才能浮起来，说明油温不够；如果炸糊能立即浮起，颜色是白色，说明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油面不下沉，而且马上变色，说明油温高了。

• 步骤 11：

  在六七成热的油锅中，下入挂了糊的藕夹，控制火候可以将火调小一点适当翻面。 炸到藕夹两面变硬，两面微黄就可以控油捞出来了。

• 步骤 12：

  调成大火升高油温，看到锅底迅速翻上大油纹时，再下入藕夹进行复炸。藕夹要迅速翻面，炸制时间不能过长， 炸至两面金黄色时，迅速捞出装盘。

• 步骤 13：

  炸藕盒制作完成。

• 步骤 14：

  切藕夹的时候藕的两端部分和切坏的藕夹，可将其切碎拌入肉陷中，这样做不会产生浪费而且口感也不会变差。

• 步骤 15：

  炸藕盒的制作方法同样适用于炸茄盒、炸辣椒盒、炸鲜蘑等菜品。炸茄盒时，面糊比例是两勺面粉和两汤勺玉米淀粉，倒入一个鸡蛋液，最后放入五汤勺凉水和一小勺熟油、少许盐，将它们搅拌均匀。炸茄盒要跟炸藕盒一样，糊不能挂太厚，要挂薄糊，只有这样才能达到炸茄盒外焦里嫩的特点。一定要炸到金黄色捞出，这样面糊炸出后才能更加酥脆。