鲤鱼跃龙门的做法步骤

• 步骤 1：

  鲤鱼跃龙门调料汁:淀粉1汤勺、生抽1汤勺、番茄酱3汤勺、醋2汤勺、糖3汤勺、水6汤勺。

• 步骤 2：

  鲜鲤鱼一条，将鱼鳃、鱼内脏、鱼腹内的黑衣抠除，用清水把鱼清洗干净。鲤鱼要抽去鱼腥线:头尾各切一刀，按住鱼身把腥线(腥线在靠近鱼背部的肉里)抽掉。

• 步骤 3：

  第一刀直刀切至鱼骨，注意不要切穿鱼骨。第二刀入鱼肉接近鱼骨时改斜刀顺着鱼骨方向，快到第一刀时停止。第二刀尽量要做到鱼上面6刀，鱼下面7刀(要视鱼大小而定刀数)，就是鱼下面总比鱼上面多一刀(*本人由于除夕菜太多，操作有些失误，第二刀入刀深度不够和刀数太少，鱼炸后成型就差了点，朋友们一定要注意)。

• 步骤 4：

  用料酒、盐、胡椒粉抹满鱼身和鱼腹内，腌制30分钟。

• 步骤 5：

  现在调炸糊：7汤勺面粉:3汤勺淀粉，加入少许水。切记糊要干一点否则鱼挂糊时挂不上，炸出的鱼立不住。

• 步骤 6：

  将糊均匀抹在鱼身上包括所开刀的肉里。面糊不要调太稀，要能挂在鱼肉上不致流下才行，鱼腹内不用抹面糊。

• 步骤 7：

  接下来就比较关键了：用毛巾包住鱼尾抓牢，倒提着鱼在油温六成热时先将鱼头入锅开始中火炸制。用手勺不断往鱼身上浇热油，看到鱼肉都翻开炸糊慢慢定型时，才可入锅炸制。

• 步骤 8：

  炸糊基本定型后，把整条鱼按照需要的形状整体曲卷入油锅炸透。露出油的部分要用手勺不断浇热油，呈金黄色，壳硬成型就可以了。要注意鱼的形状，要头高尾低，头与尾相差1-2厘米。如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅。将鱼捞出盘后，如果鱼站不住可以用面团做个炸糊来支撑使鱼立稳。

• 步骤 9：

  将炸好的鱼摆入盘中立稳

• 步骤 10：

  将炸完鱼的油倒出，留少许食用油，采用中温油，放入调料汁,进行翻炒。待调料汁浓稠时，如果加一汤勺高温油，料汁能更明亮，菜品制作完后更亮丽美观。

• 步骤 11：

  待调料汁浓稠后，小心将调料汁浇在鱼身上。最后在鱼嘴上用牙签穿小红柿子进行点缀，我用了一个棒棒糖进行点缀也很好看，菜品制作完成。