微信小程序查看完整菜谱,还能赚积分哦~
步骤 1:
一、铁锅炖底油配料: 豆油半菜勺,姜片,蒜片。 二、铁锅炖底油制作: 中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。
步骤 2:
一、铁锅炖调味酱配料: 葱伴侣牌甜面酱1汤勺,蚝油1汤勺,十三香1汤勺。 二、铁锅炖调味酱的制作: 1、取一个空碗,甜面酱1汤勺,蚝油1汤勺,十三香1汤勺。将所有调料搅碎并混合均匀。 2、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。
步骤 3:
一、铁锅炖鱼的详细制作过程是: 1、准备铁锅炖鱼食材: 主料:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、茄子(大约4-5个)、豆腐、白菜、粉条 配料:铁锅炖鱼底油、铁锅炖鱼酱料、大料、葱、姜、蒜、干辣椒、老抽、啤酒 2、将鱼收拾干净,鲤鱼、鲫鱼沿鱼头方向每隔2厘米片斜刀,如果鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼太大要切成两三段。将白菜、茄子、粉条清洗干净,茄子用手撕成两半。葱切成葱段,姜切成姜片,蒜剥成蒜瓣。 3、在准备一些葱、蒜、香菜切成碎末,装入碗中备用。 4、锅内放二大碗铁锅炖底油,油七成热的时候放入大料、葱、姜、蒜煸香,再放入干辣椒翻炒。 5、放入二大碗或两菜勺铁锅炖酱料,翻炒出酱香(酱料放入的多少是由鱼的大小和蔬菜的多少来定,一般为两菜勺),再倒入撕碎的茄子翻炒均匀,最后加入半瓶碑酒。 6、将鱼放在正中,倒入高汤(高汤量要没过鱼)和两汤勺老抽。下入豆腐,白菜,粉条以及自己喜欢的配菜,大火炖制20分钟。 7、最后铁锅炖鱼出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,注意此时要剩余一半汤汁。 8、铁锅炖鱼还可以添加苏子叶,把蒿(藿香),山花椒(五味子)。
步骤 4:
饭店制作铁锅炖鱼要现场炖制,其炖制的第一种方法是: 1、准备五个二大碗,1碗中装铁锅炖鱼底油,2碗中装铁锅炖鱼酱料,3碗中装葱段、姜片、蒜瓣、大料,4碗中装干辣椒,5碗中装两汤勺老抽(闲麻烦也可放在酱料中)。 2、其炖制顺序是:铁锅炖底油→葱段、蒜瓣、姜片、大料→铁锅炖酱料→茄子→啤酒→鱼→干辣椒→高汤→老抽→配菜
步骤 5:
一、饭店制作铁锅炖鱼要现场制作,其炖制的第二种方法是: 1、准备五个二大碗,1碗中装铁锅炖鱼底油,2碗中装铁锅炖鱼酱料,3碗中装葱段、姜片、蒜瓣、大料,4碗中装干辣椒,5碗中装两汤勺老抽(闲麻烦也可放在酱料中)。 2、锅内放二大碗铁锅炖底油,油七成热的时候放入大料、葱、姜、蒜煸香。 3、放入二大碗铁锅炖酱料,翻炒出酱香,最后加入半瓶碑酒。 4、锅里面放入不锈钢蒸帘,将鱼放在蒸帘上(蒸帘可防止鱼粘锅)。放入干辣椒,倒入高汤(高汤量要没过鱼)和二汤勺老抽。下入豆腐,白菜,粉条以及自己喜欢的配菜,进行大火炖制20分钟。 5、最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末。
一、铁锅炖鱼有以下几种锅:
胖头鱼锅,鲤鱼锅,黄鱼锅,美蛙(牛蛙)鱼锅
一一一一一一一一一一一一一一一一一
二、铁锅炖鱼有以下几种基础配菜:
鲤鱼1条,鲫鱼1条,鲶鱼1条(共4斤),白菜,豆腐,茄子,粉条。
一一一一一一一一一一一一一一一一一
三、铁锅炖鱼有以下几种鱼:
乌江鱼(鲢鱼)、胖头鱼、大马哈鱼、草鱼、鲟鱼(鲟鳇鱼、鳇鱼)、嘎牙子、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、三道鳞、黄鱼
一一一一一一一一一一一一一一一一一
四、东北铁锅炖鱼是一道东北特色菜,成菜酱香浓郁,带有轻微的辣味。铁锅炖鱼原始参考酱料配方及其制作方法:
1.小茴香分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.酱各5千克,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入炼香油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。