家常鱼香肉丝

家常鱼香肉丝

2016年12月28日

鱼香肉丝，是一道川菜，其特点是肉丝细嫩，满口鱼香。 相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油 等去腥增味的调料。 有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一个菜的时候，她为了不使配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，她正在发呆之际，她的老公做生意回家了。 这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜 的特别，还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，她刚在结结巴巴时，她意外地发现老公 连连称赞其菜之味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的”，就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。 而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴 ，才会其味无穷！所以取名为鱼香炒，因此而得名。 后来这道菜经过了四川人若干年 的改进，已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子 和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，受各地的人们所欢迎而风靡全国 。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的，只有鱼香气。 正宗的鱼香肉丝,是一定要加入四川泡椒的，因为四川泡椒，酸辣爽口，醇厚滋润，而且它红艳的色泽，正是成菜红润的关键。但是日常家中很少有四川泡椒，我今天采用的方法就是用最简单易得的调料做出鱼香肉丝的口感来。