黄磊老师同款葱油拌面，香到骨子里~5分钟搞定！

黄磊老师同款葱油拌面，香到骨子里~5分钟搞定！

2021年07月07日

小葱可以说是自带烟火气的亲民食材了， 在南方有些市场上买块豆腐，老板还会送2根葱。平日五指不沾阳春水的人，也晓得葱要绿的才鲜。 香葱二字是对小葱的特指。香，指小葱之味美，未有大葱辛辣刺激而味道含香。葱，原意是指青色，古人大概是觉得这种植物之青色尤美，于是以色命名，香葱之名由此而来。 香葱的迷人之处就在于色味双全，做成葱油拿来做拌面足以满足一家大小的味蕾。 几根鲜葱，少许酱油，一把面，不出20分钟，地道的上海小吃“葱油拌面”就成了，真真是又鲜又香，惹人垂涎。 葱油虽然长得像暗黑料理，偏偏配上一把普普通通的面就能虏获了胃和心。葱油也曾被人称之为暴力美学下的美食，但是却又被它忽悠的五迷三道的。明明是水灵灵的一把青葱，在锅中经过炼狱一般的油炸，全无当初那副美好的样子，长得像个油炸鬼。 但是炼出来的葱油却散发着一种奇妙的清香，浓郁又清爽；葱油金黄，小葱乌黑澄亮。当你头发都是葱味的时候差不多表明葱油已经熬好。 煮一把小面拌上葱油，拿佛跳墙都不换。热气腾腾的面条，香气十足的葱油，明明是简单的几种材料偏偏传递出浓郁的家常气息。 而大口吃面才是对这碗面最高的赞誉。