万圣节趣味乳酪慕斯

2021年10月21日

万圣节又快到啦，你想好今年的搞怪小甜点了吗～这次做的趣味乳酪慕斯，在搞怪的基础上又多了小可爱，小鬼和南瓜两个造型，绝对会成为聚会聚餐上最亮眼的小点心！这次的趣味乳酪慕斯有两个部分组成，上面是由安佳稀奶油制作的慕斯部分，奶香浓郁、口感柔滑，下面是脆米花底，酥脆的口感正好和慕斯部分很互补，搭配起来非常般配～因为慕斯中用到了大量的稀奶油，所以稀奶油的品质直接影响到了慕斯的口感，这次用的是大家耳熟能详的安佳稀奶油，也是我自己常年会囤货的稀奶油，新西兰原产原装，品质有保障，奶香浓郁，口感柔滑，打发效率高新手小白也可以轻易掌握，打发后稳定性也非常好，推荐给大家～

海陆至尊披萨

2021年08月10日

完了 最近披萨吃上瘾了！上次买的安佳马苏里拉芝士不是还没有吃完嘛，今天再来掳个披萨，今天做个豪华版本的至尊海陆披萨，海陆就由大虾、蛤蜊和培根来组成好啦！在周围又用安佳的芝士片做了一个芝心，吃起来简直不要太过瘾了！做披萨的点睛之笔就是这款马苏里拉芝士了，我上次用过后就再也没有更换过了，安佳马苏里拉芝士，也是新西兰原装进口，品质更高。拉丝效果特别好，口感是那种柔软中带点嚼劲，吃起来超有满足感！做芝心用到的安佳芝士片，原制干酪含量高，风味更加丰富，用来制作汉堡、三明治是非常不错的选择～

蜂蜜黄油酸奶炸鸡

2021年08月02日

一直知道韩国炸鸡一般是用牛奶来腌制的，后来偶然发现，用酸奶腌制不但肉质更嫩，而且还增加了鸡肉的风味，感觉更加分！这次做的是烤箱版本的“炸鸡”，不用担心被滚滚的热油烫到，操作起来更方便快捷。这次在口味上也来点新意，做个蜂蜜黄油酸奶口味，就是在传统的黄芥末口味上，加入了少许酸奶，味道更加丰富～

泡澡小熊鸡肉咖喱饭

2021年08月02日

咖喱饭对我而言真是百吃不厌，经常中午一个人想不出做什么的时候，总是拿咖喱饭来救场，喜欢每次在米饭的造型上来点新花样，也算是给自己制造的一点小浪漫了～这次做的是最保险的鸡肉咖喱，用到的是味好美的咖喱酱，同时多加入了一点姜黄粉和椰浆，在日式咖喱的基础上，风味更加丰富。

超厚芝士培根披萨

2021年06月17日

自己在家做披萨是不是有点望而却步，是其实自制披萨并没想的那么复杂～披萨可以说包容性很强了，喜欢什么食材往上面堆就可以了。今天冰箱里正好翻到培根，那就它啦！做披萨的点睛之笔就是马苏里拉芝士了，前两天突然发现安佳也出马苏里拉芝士了！太激动了，赶紧买回来试试！安佳这个品牌大家一定都很熟悉，他们家的马苏里拉芝士，也都是新西兰原装进口，品质更高。披萨在烤箱的时候，屋里就可以闻到芝士浓郁的奶香味儿了，披萨切开后有长长瀑布拉丝的效果，吃起来是柔软中带点嚼劲，超有满足感！在家做出超厚芝士培根披萨啦！

【视频】红豆抹茶奶油蛋糕～一个调色板蛋糕？

2019年11月19日

小帖士： 1、食材适用于6寸模具。 2、小红豆提前浸泡过夜，这样煮起来比较省时。（用高压锅的话，上汽后中火压20分钟左右）。 3、抹面的奶油8成打发即可（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救）。

南瓜千层蛋糕～顶着一颗煎蛋？

2019年11月19日

视频戳： 1、这个配方可以烙20张左右的可丽饼，适用于6-7寸。 2、用的板栗南瓜，如果用普通南瓜颜色会更深一些，并且因为含水量较高，建议用微波炉加热变软。

大理石纹 | 免烤黑芝麻慕斯蛋糕

2019年11月19日

草莓奶油蛋糕～新手福音 戚风也可以不用分蛋啦

2018年08月25日

视频地址：https://v.youku.com/v_show/id_XMzc5NTQ4MzI2OA==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0 小贴士： （食材量可以做1个8寸，或1个6寸+4个杯子蛋糕） 1、第一次知道戚风还有预拌粉，闹新鲜就试了试（香港的快美健 汤种戚风2.0蛋糕预拌粉），没想到效果很感人啊，戚风组织很细腻，模具也爬到位，关键是傻瓜式操作，把除油以外的所有食材混合打发，最后加入植物油搅拌均匀就可以进烤箱了，推荐给快被戚风气疯的小伙伴们~ 2、抹面奶油8成打发（还比较软的状态），如果奶油打发过头，抹面会比较粗糙，可以把抹刀稍加热下来补救。 3、草莓果酱用小火熬煮30分钟左右，边煮边搅拌，使果汁浓缩至番茄酱的浓稠度，冷却备用。（也可以直接用150g草莓果酱替代，但需根据果酱甜度，适当减少淡奶油里的糖粉量。）

摩卡漩涡蛋糕~切开是竖条纹的惊喜

2018年05月18日

【视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzYwOTQ0OTgwMA==.html】 小贴士： 1、蛋糕成品5-6寸。 2、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子） 3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用。（胶囊咖啡：Nespresso） 4、奶油需要9成、近完全打发。

【视频】树莓奶油 滴落蛋糕

2018年05月10日

小贴士：（6寸） 1、分蛋式海绵蛋糕，是先打发蛋白，再加入蛋黄，最终全蛋打发，个人感觉操作比传统海绵蛋糕方便，不用隔水加热蛋液。 2、奶油奶酪（推荐kiri），要先充分软化至能轻易按下的软度。抹面奶油打发到8成（还比软的状态即可）这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。 3、树莓酱需要中小火熬煮5-7分钟，差不多蒸发到原体积的1/4～1/3，是较浓稠的状态，如果太稀会影响蛋糕成型。 4、树莓芝士奶油霜是酸甜的口感，如果不喜欢酸，可以将树莓减半，加入少许食用色素来上色（色素用牙签挑少许即可）。 5、蛋糕模具可以先涂一层黄油再铺烘焙纸，这样烘焙纸粘的比较紧。

【视频】蓝莓酸奶 裸奶油蛋糕（附自制希腊酸奶方法）

2018年03月16日

【视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzQyNzg3NDY4OA==.html】 小贴士： 1、酸奶要过滤够24小时，让其充分脱水；蓝莓果酱也要熬煮浓缩到位，冷却后是几乎失去流动性的状态。如果脱水酸奶或果酱过稀，会影响奶油的硬度，没法裱出好看的花。 2、也可以用市售的酸奶进行脱水，但如果是含糖的，需要适当减少奶油里的糖粉量。 3、蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

风味烤薯角（空气炸锅）

2018年03月09日

1、薯角尽量切的大小一致，这样烤出来软硬程度才一样。 2、薯角一定要用厨房纸吸干水份，否则无法烤焦脆。 3、调味料可以根据自己喜好调整，可以加入孜然粉、烧烤粉等。

酥炸龙利鱼排（空气炸锅）

2018年03月09日

1、龙利鱼比较嫩，操作时候要轻一些，以免鱼排断开。 2、如果是自制的面包糠，可以稍微保留一些面包颗粒，这样吃起来更有口感。

【视频】柠檬磅蛋糕

2018年02月18日

【视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzQwNzU2Mzc0NA==.html】 1、蜂蜜渍柠檬可以买市售的，也可以自制。做法：黄柠檬

【视频】提拉米苏 Cupcakes + 奶盖拿铁

2018年02月05日

【视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzM2NzIwMDU2OA==.html】 小贴士：（8个左右） 1、防止油水分离：黄油要软化到位、打发到位，分2-3次加入鸡蛋，等蛋液被完全吸收后再加入下一次。出现轻微油水分离，可以加入少许混合好的粉类一起搅打来补救；如果分离严重，出现豆腐渣的状况就比较难补救了。 2、如果冬天室温较低，黄油和马斯卡彭芝士可以放烤箱，用发酵功能（30度）来软化。 3、萃取的浓缩咖啡，要放置冷却后再使用。 4、面糊搅拌到顺滑，没有干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋。

【视频】摩卡咖啡千层蛋糕

2018年01月13日

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzMwNDY0Njc0MA==.html 1、配方可以做1个8寸(直径20cm)，或高高的6寸(直径15cm)千层蛋糕。 2、面糊一开始混合，会有小面疙瘩，可以静置10分钟再搅拌， 面糊就顺滑了。 3、冷锅倒入面糊，转动锅子，让面糊均匀摊开，开小火，薄饼颜色会慢慢变深，凝固后，有鼓小泡的趋势，就可以关火了，借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手，再烙下一张饼。 4、面糊会慢慢沉底，烙饼途中可以多搅拌几次。 5、淡奶油需要完全打发，千层蛋糕的形状才好。

【视频】香料烤羊排～圣诞节快手菜

2017年12月22日

【视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzI1MDA0MTM5Ng==.html】 圣诞节可以帮你撑住场的香料烤羊排，操作也很简单～一定要试试哦 小贴士： 1、洋葱和土豆建议切1cm左右的厚片，太薄会烤过头，太厚会烤不熟。 2、盐一定要给够才入味儿，给出的调料是相对克数，可以根据自己喜好做调整。 3、用厨房纸吸干羊排水份的步骤不能省略，否则羊排不容易烤成金黄色。 4、用的是可以加热的橄榄油，也可以换成其他植物油。 5、烤过的小番茄很好吃～

【视频】酥掉渣曲奇饼干(咖啡&原味)~

2017年12月16日

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzIzMDY2MTM0MA==.html 小贴士： 1、如果追求清晰的花纹，可以将40g低筋面粉换为高筋面粉，用细砂糖代替糖粉，但饼干的酥度会降低。 2、黄油需要软化到能轻易按下的程度，冬天室温低，可以把烤箱调到发酵功能来软化黄油，同时打发要到位（体积变大，颜色发白），这样挤曲奇就不会费劲了。 3、冬天如果室温太低，面糊会比较难挤。可以把黄油多软化一会儿，或者在挤之前用微波炉中火转5秒左右，让面糊稍软化。 4、用的曲奇8齿大号花嘴。

【视频】糖炒栗子（烤箱版）

2017年12月14日

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzIyMjEzMjk4NA==.html?spm=a2h0k.8191407.0.0&from=s1.8-1-1.1 小贴士： 1、建议不要用个头太大的栗子，小栗子烤出来更香。 2、栗子洗净后，在凸面切一刀，要把栗子壳切透，否则烤的时候，栗子会炸开！！ 3、栗子烤之前要先煮7-10分钟，直接烤的话，口感会比较干。 4、烤栗子时，栗子切口面向上，这样更容易开口，也防止栗子炸开。

【视频】林俊杰推荐的绿蛋糕～香兰叶戚风蛋糕

2017年11月30日

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzE5MjQwMTM4NA==.html 香兰叶（斑斓叶）Pandan是东南亚地区常用的香料之一。 个人感觉是类似椰奶加糯米的奶香味儿。 去过新加坡，就会发现香兰叶无处不在，娘惹糕点、香兰叶炸鸡、鸡饭底下也会垫上一片香兰叶，甚至出租车里有时也会挂，对香兰叶真是有够痴迷～ 香兰叶绿蛋糕 在多个节目露面后，迅速成了网红蛋糕，应该也给不少人种了草～ 小贴士： 1、配方为7寸戚风蛋糕（4蛋），6寸用3蛋按比例换算，8寸用5蛋按比例换算。 2、香兰叶比较容易划伤手，操作时候要当心。 3、淡奶油打发到8成比较软的的状态即可，这样抹面会比较平整，如果抹面较粗糙就是奶油打发过头了，可以把抹刀稍加热下来补救。 4、新鲜的香兰叶可以在网上买到。 5、椰浆里本身含脂肪，如果追求更湿润的口感，可以用10g左右的植物油替代等量的香兰椰浆。

咖啡玛德琳+冰咖啡

2017年10月29日

【视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzExNDI3MzA3Mg==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0 视频也可以在公众号freesiaamade，或微博freesaa-made查看】 小帖士： 1、萃取的浓缩咖啡、融化的黄油，需要恢复室温后再使用。 2、面糊搅拌到顺滑细腻，没有干粉即可，不要过度搅拌，以免产生面筋。面糊先冷藏30分钟再使用，这样烤出来的玛德琳，小肚子会更漂亮。 3、玛德琳密封常温保存3天左右。

【视频】焦糖淋面 蜜桔慕斯塔

2017年10月12日

视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMzA3NjQ2ODkzNg==.html 视频也可以在公众号freesiaamade，或微博freesiaa-made查看~ 塔圈直径7cm 硅胶半球模具直径7cm，高3.5cm 配方可制作4-5个慕斯塔 小帖士： 1、硅胶慕斯模具，需要将慕斯完全冻硬后脱模。 2、焦糖在倒入水时会沸腾，产生大量热蒸气，操作要注意安全！ 3、巧克力装饰片塑形前需要调温，这样塑形后不会融化，也有光泽（调温具体操作可以百度），家里制作如果嫌麻烦，也可以融化后直接塑形，放冰箱冷藏会儿增加硬度，快速装饰。

奶酥咖啡玛芬蛋糕

2017年09月20日

奶酥咖啡玛芬蛋糕

【视频】超简版 懒人双皮奶～

2017年09月18日

视频地址：http://v.youku.com/v_show/id_XMzAyNzU5Njg1Ng==.html 如果去过广东顺德，回来应该满脑子都是双皮奶了吧~ 其实这道大名鼎鼎的甜品，在家也能轻松复制。 传统双皮奶，制作过程稍繁琐些：将牛奶煮到快沸腾，自然冷却后会产生一层奶皮，轻轻划开奶皮，倒出牛奶，与蛋清、砂糖混合均匀，再沿碗壁倒回去，让奶皮漂起来。蒸15分钟左右，冷却后会再形成一层奶皮。因为制作过程会形成两层奶皮，也因此得名双皮奶。 保留的奶皮，就像碗盖一样，防止水蒸气滴落的同时，也让双皮奶蒸出来更顺滑。而且只有用优秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。 试了试将牛奶和蛋白直接混合，盖上碗盖（也可以盖盘子、锡箔纸、保鲜膜等）来蒸，除了没有厚奶皮外，味道、口感完全不输传统做法～ 小贴士： 1、牛奶加热到45度左右（比体温稍高），再和蛋白混合，这样可以把砂糖融化，双皮奶蒸出来也更嫩。 2、双皮奶顺滑的关键～牛奶和蛋白要充分混合均匀，过筛1-2次。蒸的时候可以盖个碗盖（或盖盘子／锡箔纸／保鲜膜）。 3、按配方做了2碗双皮奶，上气蒸15分钟，蒸好再焖5分钟。如果用更大碗或更小碗，可以适当调整蒸的时间。 4、双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。