视频～椰汁芋圆

2017年02月06日

1、木薯粉是从木薯根茎提取的淀粉，木薯是世界三大薯类之一，主要栽种于热带和亚热带地区。在我国南亚热带地区，木薯是仅次于水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。像西米、黄金糕的制作都会用到木薯粉。 2、荔浦芋头（香芋）尽量选个头大的，一般越大的吃起来越糯，如果能看到里面的切面，紫色纹路越密集的，吃起来越软糯。如果买到不糯的芋头，就会发现怎么蒸都是硬的，所以需要认真的挑选下，选一个优秀的芋头~ 3、红薯有黄心和白心两种，做红薯圆一般用黄心的，这种红薯水份、含糖量比较高，做出来颜色也好看。大部分黄心红薯是土黄色的皮，白心红薯是红色的皮，不过也有不按这个规矩出牌的红薯，买的时候可以留意下~(白心红薯淀粉量高，会用来制作红薯粉条等）。 4、如果不喜欢椰汁的，可以换成红糖姜汁，或者红豆汤（在煮红豆的时候多放些水即可)。 5、如果芋圆一次吃不完可以冷冻保存，多撒点木薯粉防粘，用保鲜袋密封冷冻(不密封容易干裂开)，煮的时候不用解冻，水开了直接放进去就可以了

香菇炖鸡汤

2017年01月17日

1、选用180天左右的母柴鸡（这次做了只史上最贵的枸杞鸡，不过真的很香，口感也不柴，可以TB搜索：团钵郎枸杞鸡），童子鸡和公鸡不大适合煲汤，还是建议用老母鸡。 2、建议使用干香菇，香菇经过晒干或烘干后，其中的核糖核酸在烹调过程中更容易释放出来，也更容易被水解为鸟苷酸了，而鸟苷酸正是香菇中的主要鲜味物质，其鲜度约为普通味精的几十倍。（来自百度）。 3、建议汤煲好后再加入盐调味，否则煲出来肉会比较紧。”

视频食谱～炸麻花

2017年01月16日

1、全程用小火，炸15-20分钟，就会得到脆麻花；如果用中火炸，3-5分钟就会上色，炸出来就是软心的麻花。 2、出锅前，可以把温度稍调高，这样可以逼出麻花里的油。 3、麻花面团里可以加入适量芝麻，炸出来会比较香。 4、炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。 5、建议用玉米油、葵花籽油、葡萄籽油这类味道轻的油来炸，像大豆、花生、菜籽油也可以，就是味道大些。

视频：Pavlova 帕芙洛娃～奶油水果蛋白饼

2017年01月12日

1、蛋白霜部分不要减糖，否则会影响蛋白霜的稳定性。奶油里没有加糖，再搭配酸甜味儿的草莓、蓝莓，整体口感不会太甜。当然喜欢甜的，也可以在奶油里加入适量糖一起打发。 2、蛋白霜打发到湿性发泡即可（提起打蛋头，上面有会垂下的尖尖角），蛋白打发过度，蛋白霜饼容易开裂。 3、蛋白霜饼烤好后，不能马上拿出来，让蛋白饼在里面冷却后再取出；也可以把烤箱开个小缝，让蛋白饼在里面自然冷却。（完全冷却需要3-4小时）

视频 家常粉蒸排骨（附蒸肉粉做法）

2017年01月03日

视频戳：http://v.youku.com/v_show/id_XMTkxNDI5OTA2MA==.html 1、如果没有酒酿/醪糟，可以用适量料酒+糖替代。 2、这次做蒸肉粉用的是有机米，不用洗就可以直接炒了，介意的话可以淘洗一下，中火炒出水气，转小火炒至金黄。蒸肉粉里的香料可以用五香粉替代。 3、排骨需要提前浸泡出血水，腌制时间不少于2小时，蒸的时间不少于1个半小时。 4、不喜欢辣的可以把豆瓣酱换成腐乳、黄豆酱等。 5、土豆可以换成芋头、南瓜、红薯。

超满足～经典重芝士蛋糕（视频）

2016年12月18日

用的7寸圆模（6寸材料*0.7，8寸材料*1.3）

视频 自制焦糖爆米花

2016年12月18日

（视频）意式抹茶马卡龙

2016年12月15日

（视频）无花果夹心 磅蛋糕～

2016年11月30日

（视频）蔓越莓 撞色饼干

2016年11月23日

红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈

（视频菜谱）自制蓬松 炸油条

2016年11月15日

泡打粉主要成分是小苏打，加热后产生二氧化碳、水、苏打（苏打是平时做馒头会放的，中和发酵时产生的酸味），所以只要用不含铝的泡打粉，适量食用是没问题的～ 2NaHCO₃==△== Na₂CO₃+ H₂O + CO₂↑。 炸过油条的油，可以留着炒菜，或者炸东西用（最好不要反复炸超过5次）；介意再次高温加热的，可以用来拌饺子、包子馅儿，或者拌凉菜使用。

肉桂黑糖辫子面包

2016年11月14日

滴落巧克力蛋糕 风靡欧美

2016年11月07日

3蛋7寸／3蛋6寸都可以 巧克力推荐法芙娜和嘉利宝，可可含量65%的最好。 这次家里刚好没65%的，就用了70%和少许54%混合使用。 使用的巧克力可可含量最好不要低于50%，否则口味会太甜，容易发腻，凝固效果也没高可可含量的好

（视频菜谱）红糖银耳羹 怎样才能炖的软糯浓稠

2016年11月01日

1、银耳建议选择丑耳，丑耳的胶质比雪耳更多，口感更糯。 2、体制偏寒 可以放桂圆干、枸杞红枣，体制偏热 可以换成百合、莲子（莲子需要去除里面的硬芯），百合、莲子需要和银耳一起浸泡，一起下锅。 3、想要做清澈剔透的银耳羹，可以把红糖换成冰糖。 4、想炖出粘稠的银耳羹，①要选择胶质多的银耳，比如丑耳。②炖之前，把一半的银耳搅打碎，或者切碎，另一半撕小朵。③水不能加的太多。④炖煮的时间要够，炖好后焖30分钟再开盖。⑤如果想炖非常粘稠的银耳羹，可以加入皂角米、桃胶来提高稠度。 5、用高压锅的话，上汽后压25分钟左右。

（视频食谱）黑糖苹果翻转蛋糕 Apple Upside Do

2016年10月30日

派盘直径22.5cm，深3cm

（视频食谱）自制沙琪玛／萨其马

2016年10月10日

（视频）椰蓉酥／开口酥

2016年09月16日

配方的量可以做12个椰蓉酥（6个圆球的，6个开口的） 1、［椰蓉内馅］混合好后 冷藏一会，会比较容易搓成球 2、［油酥］混合成面团即可，不要过度揉 3、［油皮］需要揉10分钟左右，成一个光滑、稍有筋性的面团，这样才包得住油酥，分层才明显

手指泡芙

2016年09月06日

1、泡芙壳 在烤的过程中不能开烤箱、不能降低温度，否则泡芙会膨胀不起来 2、泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊 3、淋面里用到的红曲粉是发酵产物，不是化学色素，不仅没害处，而且还有食疗的作用，可以自行百度哈 （自制卡仕达酱戳：http://www.douguo.com/cookbook/1438964.html 自制焦糖酱戳：http://www.douguo.com/cookbook/1421643.html）

（视频菜谱）自制午餐肉

2016年08月27日

1、用搅拌机(刀剁也可以)把肉碎搅打成细腻的肉泥，午餐肉切开才不会有孔洞 2、肉泥沿一个方向搅拌上劲，倒入模具后压实，午餐肉才会紧实

（视频菜谱）法式水果塔

2016年08月22日

简单的香煎三文鱼

2016年08月12日

三文鱼其实做起来最不费时，因为本身没有什么腥味，不用怎么调味，简单的煎一下，再放上海盐 柠檬和现磨胡椒就会很好吃 当然也可以做的讲究点儿，做个酱汁，蛋黄酱 黑胡椒酱都挺搭

（视频菜谱）自制冲泡型 黑芝麻糊

2016年08月11日

1、芝麻糊要用沸水冲泡 2、糯米粉一定要炒到焦黄，这样面粉糊化，才能冲出浓稠的芝麻糊

（视频菜谱）树莓慕斯蛋糕

2016年08月04日

(视频菜谱) 焦糖香蕉 冰淇淋～只用香蕉就能做的冰淇淋

2016年07月24日

这应该是最快手的冰淇淋了，冰淇淋本身只用到香蕉一种食材，吃起来也没什么负担，但要注意香蕉在打成泥后氧化速度是惊人的，最好现做现吃

炸香蕉（视频菜谱）

2016年07月21日

想解馋的时候，就开火炸香蕉吧。注意香蕉要选熟透的甜蕉，否则炸出来会发酸。 以前小学校对面有一家卖炸香蕉的小店，放学的第一件事儿就是去排队买炸香蕉，酥脆的外壳，炸软的香蕉，再配上炼乳，绝对是comfort food。