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如果去过广东顺德，回来应该满脑子都是双皮奶了吧~
其实这道大名鼎鼎的甜品，在家也能轻松复制。
传统双皮奶，制作过程稍繁琐些：将牛奶煮到快沸腾，自然冷却后会产生一层奶皮，轻轻划开奶皮，倒出牛奶，与蛋清、砂糖混合均匀，再沿碗壁倒回去，让奶皮漂起来。蒸15分钟左右，冷却后会再形成一层奶皮。因为制作过程会形成两层奶皮，也因此得名双皮奶。
保留的奶皮，就像碗盖一样，防止水蒸气滴落的同时，也让双皮奶蒸出来更顺滑。而且只有用优秀的牛奶(脂肪含量高)才能做出厚厚的奶皮。
试了试将牛奶和蛋白直接混合，盖上碗盖（也可以盖盘子、锡箔纸、保鲜膜等）来蒸，除了没有厚奶皮外，味道、口感完全不输传统做法～
小贴士：
1、牛奶加热到45度左右（比体温稍高），再和蛋白混合，这样可以把砂糖融化，双皮奶蒸出来也更嫩。
2、双皮奶顺滑的关键～牛奶和蛋白要充分混合均匀，过筛1-2次。蒸的时候可以盖个碗盖（或盖盘子／锡箔纸／保鲜膜）。
3、按配方做了2碗双皮奶，上气蒸15分钟，蒸好再焖5分钟。如果用更大碗或更小碗，可以适当调整蒸的时间。
4、双皮奶冷藏后更好吃~可以搭配蜜豆、喜欢的水果。
