摩卡漩涡蛋糕~切开是竖条纹的惊喜的做法步骤

• 步骤 1：

  【咖啡蛋糕胚】萃取意式浓缩咖啡，冷却备用。

• 步骤 2：

  将玉米油、冷却的浓缩咖啡、低筋面粉、可可粉混合，搅拌至无干粉。倒入蛋黄，搅拌至细腻顺滑的状态，不要过度搅拌。

• 步骤 3：

  打发蛋白，触碰到蛋白的器具需要无水无油，分2-3次加入细砂糖。（打发出细腻小泡时加入1/2细砂糖，出现纹路后，加入剩余细砂糖）最终蛋白打发到接近硬性的状态，提起打蛋头，有稍垂下的尖尖角。（蛋白打发过度，蛋糕胚容易裂开。打发到有明显纹路后就调到低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应该是细腻、有弹性的样子）

• 步骤 4：

  将1/3蛋白霜加入面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

• 步骤 5：

  再将混合好的面糊全部倒回蛋白霜。兜底翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。

• 步骤 6：

  烤盘里（28*28cm）倒入面糊，铺平整，磕几下烤盘，震出气泡。放入预热好170度的烤箱，中层烤20分钟左右。烤好后磕下烤盘，震出热气，冷却3-5分钟。虚盖一张烘焙纸，让蛋糕完全冷却。

• 步骤 7：

  【奶油部分】淡奶油里加入糖粉、朗姆酒、浓缩咖啡，打发。蛋糕胚冷却后，均匀切成4份，涂抹上打发好的奶油。

• 步骤 8：

  先把一条蛋糕胚卷起，竖放在盘子里，继续在衔接处围上剩余的蛋糕胚。

• 步骤 9：

  在蛋糕侧面和顶部涂抹上奶油。

• 步骤 10：

  巧克力用刮皮刀刨成屑。

• 步骤 11：

  把巧克力屑均匀撒在蛋糕顶部，完成～