【视频】树莓奶油 滴落蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  【分蛋海绵蛋糕】：黄油和牛奶混合，隔水(或小火)加热到融化，备用。

• 步骤 2：

  

  蛋白蛋黄分离，打发蛋白，（接触到蛋白的器具需要无水无油）。分2-3次加入细砂糖。打发出细密小泡时，加入1/2细砂糖，开始出现纹路时，倒入剩余细砂糖，最终9成打发，提起打蛋头，有垂下的尖尖角。加入蛋黄，继续中高速打发1分钟左右。

• 步骤 3：

  

  最终打发状态：提起打蛋头画“8”字，蛋糊能保持10秒以上即可。（或拿根牙签，插入面糊1cm深，牙签不会倒，就说明蛋糊打发到位了。）

• 步骤 4：

  

  打发的鸡蛋里筛入低筋面粉，兜底翻拌至无干粉即可，不要过度翻拌，以免消泡。（不要画圈搅拌）

• 步骤 5：

  

  牛奶黄油溶液里加入两勺面糊，搅拌均匀。

• 步骤 6：

  

  再把黄油牛奶溶液倒回面糊里，兜底翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  6寸模具里提前铺上烘焙纸(见小贴士5)，从10cm高处倒入面糊，磕两下震出气泡。放入预热好165度的烤箱，中下层烤30分钟左右。出炉后在桌子上磕一下，震出热气，这样蛋糕不容易回缩，倒扣冷却后脱模。（海绵蛋糕不像戚风那么容易回缩，倒扣5分钟左右就行，不倒扣冷却问题也不大。）

• 步骤 8：

  

  海绵蛋糕均匀切成3层，切面都刷一层糖酒水，让蛋糕口感更湿润。

• 步骤 9：

  

  【树莓芝士奶油霜】树莓加细砂糖，用打蛋器捣碎。用滤网充分滤出果汁。

• 步骤 10：

  

  树莓果汁中小火熬煮5-7分钟，使蒸发浓缩至原体积的1/4～1/3，冷却备用。

• 步骤 11：

  

  奶油奶酪室温下充分软化（可以用微波炉5秒、5秒的加热，软化到可以轻易按下的软度），切小块。

• 步骤 12：

  

  奶油奶酪和糖粉混合，打发至顺滑细腻的状态。加入冷却的树莓果酱，搅打均匀。

• 步骤 13：

  

  加入8成打发的淡奶油(还具有一点流动性)。

• 步骤 14：

  

  低速搅打混合均匀。

• 步骤 15：

  

  【组装】取一片蛋糕胚，涂抹一层树莓芝士奶油，放上适量对半切开的蓝莓，再抹上一层芝士奶油。

• 步骤 16：

  

  放上第二片蛋糕胚，重复上一步涂奶油步骤。

• 步骤 17：

  

  最后将蛋糕外层涂抹均匀（表面粗糙可能是奶油打发过度造成，可稍加热奶油抹刀来补救。）

• 步骤 18：

  

  淡奶油里加入糖粉，6-7成打发（具有较好的流动性），慢慢推出滴落的形状（具体操作见视频）。

• 步骤 19：

  

  用树莓和香草(用的百里香)做装饰。