【视频】林俊杰推荐的绿蛋糕～香兰叶戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  【香兰叶椰浆】香兰叶洗净，沥干水，剪成小段，放入搅拌机。（香兰叶比较容易划手，操作时候要当心。）

• 步骤 2：

  搅拌机里倒入椰浆，充分搅打均匀。

• 步骤 3：

  香兰叶椰浆过滤出残渣。

• 步骤 4：

  【香兰叶戚风蛋糕】蛋白、蛋黄分离开，蛋黄里倒入120g过滤出的香兰叶椰浆。充分搅打混合均匀（搅拌到颜色稍变浅，充分乳化）。

• 步骤 5：

  蛋黄糊里筛入低筋面粉。

• 步骤 6：

  搅拌到无干粉即可，不要过度搅拌 ，以免产生面筋。

• 步骤 7：

  打发蛋白，（触碰到蛋白的器具需要保证无水无油），打发出现细密小泡时，加入1/2糖粉，出现纹路时，再加入剩余糖粉，最终打发后，提起打蛋头，有直立的尖尖角（注意不要过度打发，有明显纹路后就改用低速，多次停下检查蛋白状态，蛋白霜应当是有弹性，细腻的样子，如果呈现块状，变得粗糙就是过度打发了）。

• 步骤 8：

  将1/3蛋白霜加入到面糊里，翻拌均匀（不要画圈搅拌）。

• 步骤 9：

  再将混合好的面糊，全部倒回蛋白霜，翻拌均匀（不要画圈搅拌），混合均匀即可，不要过度搅拌，以免消泡。

• 步骤 10：

  面糊从15cm高处倒入模具，磕两下震出气泡，放入预热160度烤箱，中下层，烤40-45分钟。

• 步骤 11：

  烤好后取出，磕一下 震出热气，倒扣冷却。等戚风蛋糕完全冷却后，用手按压蛋糕四周，使蛋糕与模具分离(操作见视频)。

• 步骤 12：

  【装饰】把戚风蛋糕倒扣在盘子里，淡奶油8成打发，涂抹成你喜欢的样子。

• 步骤 13：

  用百里香做装饰。