电烤箱里花纹不会消失的原味曲奇
2018年06月23日
曲奇通常是烘焙新手遇到的第一道坎，看着原料简单，只有油、糖、粉、蛋几种原材料，但在做的过程中，各种问题接踵而来：
面糊太硬挤不出来
烤完之后花形就没有了
曲奇里面夹生
烤好的饼干一捏就碎
放冷藏一夜之后就变软了
......
其实，配方中的油糖粉比例很重要！
当油糖含量的比例高达3:1或者4:1的情况下，液体原料的用量相对会少，以不超过面团总量的5%为宜。油糖的总用量与粉类的用量比例在1:0.7 ~ 1:1.4之内，口感都不会太差。
如果超出了这个范围，粉类越多，饼干越不容易烤透。粉类越少，饼干越不容易成形。
