葱油拌面——走遍了大半个上海，只为这一口

2015年11月22日

葱油拌面是上海的传统美食。有人说评判一家本帮餐厅的菜肴是否够功力，就尝一尝那里的葱油拌面。别小看这一碗拌面，即便是在上海滩，能做得地道的餐厅也不多。这道看似简单的面条，其实讲究颇多，没有多年的本帮菜功力，很难做到十全十美。 不同于川菜以绝对丰富的调料取胜，葱油拌面作为海派面点，在这几样简单的原料里却给了你意想不到的味道。

如何做出正宗的麻婆豆腐？

2015年11月21日

麻婆豆腐的来历相传是这样的。同治元年的一天快打烊的时候，店里来了一大批码头工人，店里的东西已经不多了。陈麻婆急中生智，剁细豆瓣放油锅里炒香，加汤放入切成两厘米见方的豆腐块，配上其他调料，起锅后再洒上一把辣椒面。一盆色鲜味美，麻、辣、烫、囫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。这些码头工人都觉得特别好吃，于是民众开始一传十，十传百，都知道陈麻婆做的豆腐好吃下饭又省钱，来的人越来越多，结果就成了陈家的招牌菜。因为豆腐又麻又辣，老板娘又叫陈麻婆，这道菜就叫陈麻婆豆腐了。 如今，麻婆豆腐已经演变成了一道家喻户晓的国民小菜，而川菜变成国民菜的过程就是每一位食客在菜中加入自我印记的过程。 生活中，很多菜貌似复杂其实并不难，而更多看上去简单的菜要做好却并不容易。做菜与做人一样，静水深流。祝大家周末愉快！

辣子鸡丁 - 东方版感恩节炸鸡

2015年11月16日

今天是感恩节，西方家人团聚的一天。火鸡是感恩节的传统主菜，通常是把火鸡肚子里塞上各种调料与拌好的食品，然后整只烤出，鸡皮烤成深棕色。火鸡切成薄片后由各人浇上卤汁，洒上盐。 在东方，我们也有一道意味着家人团聚兴旺的家常菜，那就是辣妹子辣，辣妹子辣辣辣的辣子鸡丁。它色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣鲜香，红红亮亮的干辣椒映衬着金黄脆香的鸡丁，肉香与麻辣的鲜味完美的融合在一起。 在下雪的感恩节做上这么一道中国菜，祝愿一家人平安兴旺，红红火火。