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川味口水鸡——零失败宴客菜收藏
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时间 30-60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡（只取鸡腿、鸡翅） 鸡重1500克
- 干红椒 100克
- 花生 50克
- 白芝麻 50克
- 八角 两个
- 桂皮 两块
- 茶籽油 300克
- 小米椒 2个
- 大蒜 2瓣
- 香叶 2片
- 生姜 1块
- 香菜 2 根
- 香葱 2 根
- 大葱 三分之一根
- 花椒 15粒
- 香醋 1汤勺
- 藤椒油 少许
- 糖 5克
- 香油 1茶匙
- 生抽 2汤勺
- 盐 少许
- 鸡精 少许
- 白胡椒粉 少许
- 冰水 1000克
- 料酒 1勺
川味口水鸡——零失败宴客菜的做法步骤
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步骤 1：
干红椒先用平底锅小火焙干。
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步骤 2：
再用料理机机打碎。
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步骤 3：
红椒碎和白芝麻一起放入碗中。
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步骤 4：
菜籽油中加入八角、桂皮、花椒粒小火炸出香味，捞出香料不用，余油加热到八成（放入筷子后周围会冒起小泡）。
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步骤 5：
将加热好的油的三分之一倒入步骤3碗里。待油温降至五成后再倒入三分之一，降至三成热后倒入最后的三分之一。只有通过这样，红油才会出色，并且不会烧焦。红油需静置两个小时以后才会真正出色，建议静置两天后再使用。
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步骤 6：
烧一锅水，放入姜块、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒和一勺食盐烧沸后放入鸡腿鸡翅，十五秒后关火，迅速取出，投入冰水中浸泡三分钟。将水重新沸开，将浸泡冰水后的鸡腿、鸡翅重新放入沸水，水沸开后立刻关火，焖约四十五分钟。鉴别鸡肉是否熟了，可用筷子捅进鸡腿肉中最厚实的部分，如无血水流出则可食用。如有血水可开火烧沸后关火再焖一会儿。另外，选用一口厚实的好锅十分重要，否则锅降温太快鸡肉不易熟，而煮久易柴。我选用的是皇后精锅，如无最好用沙煲代替。
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步骤 7：
四十五分钟后取出鸡重新浸入冰水约三十五分钟，随后取出晾干并斩块。
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步骤 8：
冷锅冷油炸花生，七成熟左右即可关火，利用余温将花生炸透。炸好的花生晾凉后碾成粗颗粒。
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步骤 9：
取小碗，加入适量花生碎，2勺生抽、1勺香醋、少许藤椒油、一茶匙香油、白糖5克、少许胡椒粉、少许鸡精，根据咸淡酌量加入少许盐，再加入香菜碎、香葱碎和蒜茸搅拌均匀，最后加入步骤5中做好的红油3汤勺。
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步骤 10：
将混合好的调味汁浇在鸡块上，或直接蘸食均可
身为当代中国人，最无奈的是总有莫名的焦虑感，就连早上健走这种事，我也在焦虑一个小时只运动四肢不运动头脑，是何其的浪费。总该兼着听听外语，哪怕听听广播也是好的呀。 即便是在夏日，清晨的青山湖畔也是宁静而优美的，淡淡的雾气笼罩着湖面，慈眉善目的大爷大娘们一边聊着家事，一边舞剑弄拳。时不时有蹓狗的人从我身旁呼啸而过，被巨大的萨摩耶拉扯着一路向前，也不知道是谁在蹓谁。太阳渐渐升起，从树叶的缝隙里投射的光影由淡变浓，叶片的边缘也由透明的玉色幻化出夺目的金色。在这个清晨，舒展四肢，尽情流汗，真好！
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