小贴士

1、牛肉不能切太薄，太薄锁不住水份，也不要切太小，遇热会缩小一些，吃起来不过瘾了。 2、牛肉用肉锤稍微敲几下，能够软化纤维，没有肉锤的可用刀背轻剁几下。 3、分次腌牛肉很有必要，如果加早了油则牛肉不入味，加早了生粉则包浆不均匀。加生粉的时候如果牛肉比较干可以适量加一些生抽或水。 4、小苏打是让牛肉嫩滑的关键，但要注意用量，少了不起作用，多了则会盖住牛肉味儿，我是用喝咖啡用的小茶匙取了四分之一的样子。 5、配菜可自由选择，白菜、豆芽、生菜、莴笋都是不错的选择。 6、蔬菜煮沸断生即可，不要久煮。 7、因为豆瓣酱比较咸，最后汤汁中的盐要酌量加。 8、喜欢椒麻味的可以加一些藤椒油，或是用花椒爆香炒菜的油。