水煮牛肉#我要上首页挑战家常菜#的做法步骤

• 步骤 1：

  牛里脊逆纹切成如图大小薄片，然后用肉锤轻轻敲几下，以软化纤维。

• 步骤 2：

  牛肉中加入1汤勺料酒、2汤勺生抽、少许胡椒粉、少许小苏打抓均匀，尽量让每片肉上都裹上调味料，腌10分钟，加入1茶匙芝麻油、1茶匙芝麻酱抓均匀再腌5分钟，最后加入半汤勺的生粉上浆。

• 步骤 3：

  芹菜洗净切段。

• 步骤 4：

  大蒜、生姜切成茸，粒米椒、香葱切碎。

• 步骤 5：

  豆瓣酱用刀剁碎。

• 步骤 6：

  热锅起油，油量不需要大，加入一半的蒜茸和姜茸煸出香味。

• 步骤 7：

  加入一半的米椒碎继续煸炒。

• 步骤 8：

  加入豆瓣酱炒出红油。

• 步骤 9：

  加入芹菜段翻炒。

• 步骤 10：

  加入一碗水，煮沸。

• 步骤 11：

  转小火，用漏勺将芹菜段捞出，将汤汁留在锅中。

• 步骤 12：

  转中火，将牛肉小心的放在锅中，停留十几秒，并用锅铲舀一些汤汁浇在肉片上，目的是先让肉片定型，避免因为拨动而破坏包浆。肉片定型后用锅铲将肉片拨散，至肉片变色后加入少许食盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，关火。

• 步骤 13：

  将肉片和汤汁倒入碗中。

• 步骤 14：

  表面撒上剩余另一半的蒜茸、姜茸、椒碎、香葱碎，以及适量的青花椒粒。

• 步骤 15：

  另起锅烧热，加热菜籽油，油量要大，油温要高。将热好的油均匀地浇在步骤14的作料上，热腾腾的水煮水肉就做好了。

• 步骤 16：

  成品