摩卡奶油卷——华丽的质朴的做法步骤

• 步骤 1：

  咖啡是用的朋友从马来西来带回来的，品牌不详哈。

• 步骤 2：

  用温热的牛奶（130克）泡开咖啡。

• 步骤 3：

  在搅拌桶中放面粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶咖啡、酵母，混合均匀，中速和面6-7分钟。

• 步骤 4：

  面团出筋。

• 步骤 5：

  然后加入黄油，转高速和面5-6分钟，直至揉出手套膜。

• 步骤 6：

  和好的面整理成圆型，放在保鲜盒中发酵。我用的冷藏发酵法，冰箱4摄氏度发酵十小时左右。

• 步骤 7：

  发酵好的面团是原来的两倍大小。

• 步骤 8：

  取出面团，分割成十二份，每份大概40克左右。用手掌握空手拳的样子滚圆。

• 步骤 9：

  滚圆后的面团覆保鲜膜醒发十五分钟（夏季可以十分钟左右），让面团松驰，便于整型。

• 步骤 10：

  案板上洒手粉，将面团用手掌按压成如图的椭圆形或长方形。

• 步骤 11：

  上下边往中间对折一次。

• 步骤 12：

  再把上边翻下来与下边重合，用手指腹捏合成圆柱形。

• 步骤 13：

  将圆柱形横过来，用右手扶住右端，左手将左端搓尖。

• 步骤 14：

  用擀面杖从尖头处向宽处擀开，呈一个倒三角形。

• 步骤 15：

  用两手扶往宽边的两端向上卷起。

• 步骤 16：

  注意边向上卷的时候边用两手拇指搓尖奶油卷两端。

• 步骤 17：

  整型完毕后放烤盘，送入烤箱，35度发酵半小时左右，至原来的1.5倍大小。二发完成后在表面刷全蛋液，烤箱预热至180度，烤15分钟。

• 步骤 18：

  这次的成品图依然存在同样的问题，因为赶着上班，没有给面包回油的时间，所以表面有些干，没有呈现出油润的质感。事实上，面包放凉两个小时左右，那种漂亮的色彩便呈现出来了。

• 步骤 19：

  关于面包的保存，切记不能放冰箱冷藏层，而必须用保鲜袋装好放在冷冻层，下次吃之前，先室温解冻，再在表面喷上一些水，以烤制时的温度复烤七八分钟即可。如果怕复烤的时候表面上色过深，可在表面盖一层锡纸。