天妇罗——我们都爱的本真味道的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡蛋打散，低筋粉120克过筛，与冷藏的苏打水（无糖）混合（如果家里没有苏打水，可用160克冰水加1克食用苏打调制）后，搅拌成细腻的糊状，为保证糊质细腻，建议过筛一次。做好的面糊冷藏15分钟以上，临炸之前再从冰箱取用。

• 步骤 2：

  天妇罗的主材的选择是食物材质扎实，不易出水为宜。通常选用的就是我所列的这些。香菇开十字花刀，茄子切块，莲藕切片并改花刀，重要的是虾的处理。虾的个头要尽量大，去除虾头及虾身上的壳，只保留尾部的壳。翻转虾身，挑去虾线，以刀尖在虾身上横着划四至五刀，刀口不能太浅，否则炸出的虾仍然是弯的，处理好后将虾身翻转，用指腹向下按压一下。

• 步骤 3：

  取一深锅，油温加热到180度左右转中火。

• 步骤 4：

  100克低筋粉放入碗中，食材挂糊之前先沾一些干粉，再抖掉表面多余部分。

• 步骤 5：

  挂好干粉后再干糊，注意不要挂太满，只薄薄一层就好。

• 步骤 6：

  挂好糊的食材放入油中炸制。一般虾炸30秒即可，绿叶类炸15秒即可，南瓜、莲藕等根茎菜视个头大小炸1分钟左右。注意观察油温，如果油温升高太快则转小火降温。

• 步骤 7：

  蘸料可用萝卜泥加日式酱油和味淋调制，清甜解腻。也可以根据个人喜好调制，我调的是生抽加芥末，以及沙拉酱加柠檬汁两种。（这张图片是第一次做拍的，构图尚可，但可以看到虾的完全失败的，只是因为虾腹的切口不够深，所以没有达到直身效果，第二次炸的时候效果稍好些了。）

• 步骤 8：

  全部食物炸好后再摆盘拍照的，时间隔得有点长，所以松脆度下降，也有回油的情况。建议大家一次不要炸太多，现炸现吃，才能有最好的口感哦！

• 步骤 9：

  成品

• 步骤 10：

  成品（第一次炸的，请忽略我的虾身不直，请参考主图中的虾）