日食记|脆皮五花肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上，用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉，洗净。

• 步骤 2：

  

  猪肉入清水锅，加2勺玫瑰露酒（也可用高度白酒代替）、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角，煮20分钟后捞出，再次洗净并用厨房纸擦干水份，备用。

• 步骤 3：

  

  用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。

• 步骤 4：

  

  将猪肉切成2指宽，深度至第一层瘦肉的位置。

• 步骤 5：

  

  腌料：1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒（可用高度白酒代替）、1勺生抽，拌匀。

• 步骤 6：

  

  猪皮朝下，浸泡于白醋中10分钟，倒掉白醋，猪肉均匀涂上腌料。

• 步骤 7：

  

  猪皮朝上，周围包上一层锡纸，用刀将猪皮表面多余的腌料刮去，放入冰箱冷藏6小时以上（最好隔夜冷藏）。

• 步骤 8：

  

  取出，在猪皮表面刷上白醋水，再撒上0.5g左右可食用苏打粉，抹匀，最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。

• 步骤 9：

  

  放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟，取出。

• 步骤 10：

  

  去掉粗盐，再均匀刷上白醋，入 200℃烤箱烤40分钟。

• 步骤 11：

  

  完成。