冷吃兔的做法步骤

• 步骤 1：

  尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的

• 步骤 2：

  最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要

• 步骤 3：

  清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水

• 步骤 4：

  汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁

• 步骤 5：

  锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要

• 步骤 6：

  下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽

• 步骤 7：

  烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦

• 步骤 8：

  加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀

• 步骤 9：

  关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘

• 步骤 10：

  成品图

• 步骤 11：

  成品图

• 步骤 12：

  成品图