台湾的小吃花样众多,其中最有代表性的的,当推卤肉饭。
卤肉饭在台湾其实称为“鲁肉饭”,据说是当年去台湾的山东人由“鲁肉”的方法发扬光大而成。
卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃,每家都有不同的味道,都有自己家传的独门秘籍。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先小火慢煮,卤得够味,卤得够久。当然,还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替,但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。
卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭,但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。