卤肉饭

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卤肉饭收藏

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所需食材

  • 五花肉 600g
  • 红葱酥 80g
  • 鸡蛋 4个
  • 青菜 2棵
  • 猪油 15g
  • 高汤 1000g
  • 胡椒粉 1g
  • 五香粉 1g
  • 酱油 80g
  • 米酒 50g
  • 冰糖 15g
  • 酱油膏 30g

小贴士

1、传统做法猪油放得很多,那样香味更好。
2、五花肉不要切丁,切条能够皮、肥瘦肉都有。
3、红葱酥可以用红葱头自己炸制,也可用洋葱替代,但风味不太一样。
4、卤肉饭一般是指不加香菇的,加香菇的叫香菇卤肉饭。
5、卤肉饭里一般用日式大根,其实加青菜更好。

尾巴的厨房 2016年04月21日发布
台湾的小吃花样众多,其中最有代表性的的,当推卤肉饭。
卤肉饭在台湾其实称为“鲁肉饭”,据说是当年去台湾的山东人由“鲁肉”的方法发扬光大而成。
卤肉饭是台湾最有名也是最家常的小吃,每家都有不同的味道,都有自己家传的独门秘籍。
那么,一碗正宗的卤肉饭要具备什么样的条件呢?饭要又香又韧,卤肉要多汁,肥美而不油腻,再加上鲜脆可口的腌制酱菜,真是叫人无法拒绝。要做出这么好吃的卤肉饭,关键就在于肉要先小火慢煮,卤得够味,卤得够久。当然,还有一点很重要的就是一定要有红葱酥。虽然可以用洋葱代替,但红葱酥独特的香气还是和洋葱有不小的区别的。
卤肉饭一般是指用碎肉、绞肉做的肉臊饭,但在台湾用大片五花肉做成的焢肉饭也是叫卤肉饭的。
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