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步骤 1：
芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜； 鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
步骤 2：
八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
步骤 3：
冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
步骤 4：
鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
步骤 5：
锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
步骤 6：
倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、冰糖炒匀
步骤 7：
加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
步骤 8：
压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。
步骤 9：
吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
步骤 10：
味道棒棒哒
1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整；
2、芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度；
3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。
