吉庆有余富贵来#维达与你传承#
2016年01月12日
过年时，鱼是中国人餐桌必不可少的一道重要食材。我家老大小时候不爱吃鱼，蒸鱼、煮鱼或是红烧他一概不粘，后来有一次去到他最喜欢的一家老北京杂酱面馆吃饭时，我点了一道黄花鱼，他尽然吃得津津有味。回家后，我就细细琢磨这道菜的特点、用料和制作工艺。刚开始的时候总觉得海鱼的腥味比较重，所以选择加料酒后焯一遍水倒掉再煮鱼，结果发现腥味没有解决，鱼很难定型。然后，我就改为花雕酒腌制然后先炸定型，再加水煮鱼。虽然腥味解决了但是总觉得口感有点才，肉质不嫩，配料蔬菜食材也发干。后来，一次在看妈妈做卤罐时总会在里面放入一大块五花肉受到了启发，我就想炖鱼时也加入肉丁这样鱼和蔬菜食材都能吸入一定的油脂，口感会不会就丰满些。果不其然，当我加入了肉丁一起炖鱼之后，鱼肉的口感鲜嫩了，蔬菜也可口了。就这样我终于复刻出来了这道菜品，虽然未必是一模一样的，但是儿子爱吃就说明成功了。自那以后，这道酱焖黄花鱼就成为了我家私房菜品中的一员，过年时做这道菜我取名为：吉庆有余富贵来，寓意吉祥，为新年讨个好彩头。
