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吉庆有余富贵来#维达与你传承#收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 黄花鱼 1条
- 五花肉 50g
- 胡萝卜 30g
- 土豆 30克
- 冬笋 30g
- 西兰花 1颗
- 彩椒 2个
- 黄豆酱 2勺
- 老抽 1勺
- 大葱 10克
- 生姜 10克
- 冰糖 3块
- 料酒 20ml
- 盐 2克
吉庆有余富贵来#维达与你传承#的做法步骤
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步骤 1：
将鱼洗净用料酒和盐腌制十分钟
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步骤 2：
蔬菜切丁备用
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步骤 3：
五花肉切丁备用
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步骤 4：
锅内抹上姜汁然后倒入油开火油热后下入黄花鱼
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步骤 5：
煎至金黄色反面
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步骤 6：
两面都定型后将鱼盛出备用
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步骤 7：
锅洗净倒入少量油加入葱姜蒜煸香
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步骤 8：
加入水然后放入鱼加入调料
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步骤 9：
下入五花肉和蔬菜
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步骤 10：
最后快收汁之前放入豌豆和冰糖煮至收汁即可
小贴士
1、鱼去腥的敲门就是事先用花雕酒腌制； 2、煎鱼不破皮的小窍门：一是用厨房纸将鱼身上的水吸走；二是干锅时在锅内涂抹生姜片，让姜汁留在锅壁上；三是油热后再将鱼放入锅中； 3、想让海鱼肉质鲜嫩可口可以一起加入五花肉来炖煮。
过年时，鱼是中国人餐桌必不可少的一道重要食材。我家老大小时候不爱吃鱼，蒸鱼、煮鱼或是红烧他一概不粘，后来有一次去到他最喜欢的一家老北京杂酱面馆吃饭时，我点了一道黄花鱼，他尽然吃得津津有味。回家后，我就细细琢磨这道菜的特点、用料和制作工艺。刚开始的时候总觉得海鱼的腥味比较重，所以选择加料酒后焯一遍水倒掉再煮鱼，结果发现腥味没有解决，鱼很难定型。然后，我就改为花雕酒腌制然后先炸定型，再加水煮鱼。虽然腥味解决了但是总觉得口感有点才，肉质不嫩，配料蔬菜食材也发干。后来，一次在看妈妈做卤罐时总会在里面放入一大块五花肉受到了启发，我就想炖鱼时也加入肉丁这样鱼和蔬菜食材都能吸入一定的油脂，口感会不会就丰满些。果不其然，当我加入了肉丁一起炖鱼之后，鱼肉的口感鲜嫩了，蔬菜也可口了。就这样我终于复刻出来了这道菜品，虽然未必是一模一样的，但是儿子爱吃就说明成功了。自那以后，这道酱焖黄花鱼就成为了我家私房菜品中的一员，过年时做这道菜我取名为：吉庆有余富贵来，寓意吉祥，为新年讨个好彩头。
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