古早味的蛋花豆浆（豆浆冲蛋）

古早味的蛋花豆浆（豆浆冲蛋）

2022年05月14日

儿时经常被这碗豆浆的香气唤醒，特别是冬日的早晨，空气有点儿冻，从被窝拔起来，眯着眼刷完牙，扒拉几下毛巾，晃着迷迷糊糊混混沌沌的身体，看什么都不得劲。 只有顺着空气里弥漫的有点甜又有点飘的香气，一步一步挪到餐桌前，鼻子贪婪地吸允着，眼睛在一眼瞟到这碗略橙的蛋花豆浆时顿时瞪大：妈，今天喝豆浆冲蛋啊！只见醇厚的蛋花飘在上面，澄黄澄黄，仿佛一盛起来就结了厚厚的蛋花油，底下是热乎乎的豆浆汁，轻轻荡一下就是看到它们扑棱出来，停留在蛋花层上吐舌头，颇为诱人。 顺着碗边呡一口，就吧咂着：真好！暖和起来了！妈妈煮的蛋花豆浆就是和别人的不一样，或许每个妈妈的蛋花豆浆都略有不同，糅合了不同的期待，一样的是对孩子的绵长的爱。 ———@————@———— ——黄豆 具有健脾养胃的功效，其中含有丰富的大豆低聚糖，可以促进双歧杆菌生长，从而有利于调节胃肠道功能，抑制肠道内的有害菌群生长。其次，黄豆中含有丰富的植物蛋白、膳食纤维以及大豆磷脂，能够增强机体的免疫力以及抵抗力，帮助调节内分泌。此外，黄豆中含有一定的维生素，能够抗氧化，破坏自由基的活性，延缓衰老。 ——花生 促进消化、保护心血管 花生具有很高的营养价值，其中的脂肪和蛋白质含量丰富，生花生汁多，适量食用能防止口唇干裂、烦躁，还能增强食欲，促进消化吸收。花生中的有机酸、甾醇、黄酮以及非黄酮类多酚羟基类化学成分具有降低胆固醇、增加冠状动脉流量的作用，适量食用花生能预防动脉粥样硬化、降血压及防止冠心病。 ——鸡蛋 健脑益智、保护肝脏、调节免疫 鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。鸡蛋还可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。此外，鸡蛋蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，且参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。
闽南炸枣～家家户户的年味

闽南炸枣～家家户户的年味

2017年01月29日

炸枣，古早以来闽南地区农家的一种传统应节糕点、小吃，于我来说就是儿时的年味，特别怀念。回想起来历历在目，时光荏苒，物是人非，儿时的小丫头片子已然成了媳妇成了忙活的主力。 小时候，每逢春节过年，家家户户的人们都会做炸枣迎接新年、祭拜祖先、敬菩萨。那时邻里或者亲戚会相邀一起做，互相帮忙，那时物质相对稀缺，好吃的炸枣每家每户都做得挺多，动不动都十斤以上。捏炸枣的时候不仅仅是过年时，一般二十五～二十八这几天，平时也是有大型祭祀活动需要祭祖或者村庄的封建日也会做。做的当日简直跟过节一般，大盆大缸大簸箕大筛子都得备着，小孩儿们在其中跳蹦着被吆喝。大人们忙不迭地泡米，滤干，磨粉，剥花生仁，拌糖拌馅料，备油锅，和面…… 炸枣的特点是：“外酥内韧，香甜可口”，用地瓜泥、糯米、粳米粉按比例揉成粉团炸成。色泽金黄，形似枣，故唤为炸枣。 有个典故来自于乾隆，印象最深分享一下，炸枣的主料之一是番薯，番薯不但是百姓大人小孩皆欢吃的食品，清代乾隆皇帝也很能吃番薯。乾隆帝在他78岁时患了“老年性便秘”，怎么用药都不见好转。有一天路过御膳房，一阵甜香味扑鼻而来，他发现有两个小太监在吃一种“烤果”，便向小太监要1个来试尝，结果一连吃了3个，回去不久立刻大便畅通，方知他吃的是民间粗俗番薯。 乾隆帝因此常吃番薯，并下令全国重视番薯栽种。乾隆帝80岁生日时，想把番薯赏赐众大臣，后妃们极力反对说有损龙威。御膳厨的人出了一个主意，说可以把去皮的番薯制成品，塑成12生肖状蒸炸，依各大臣生肖赐之必定比赏番薯要更雅更有意义。乾隆同意了，果然领到十二生肖的大臣三呼万岁。这估计就是文人提的最初炸枣的来源，有点意思，像随性的乾隆皇帝的做派。
闽南正宗薄饼

闽南正宗薄饼

2016年08月27日

闽南薄饼的地位，是家乡的味道也是解馋的妙招。平日里我们没有办法炒这么多样的蔬菜，那么用白面皮把它们包进来卷起来大快朵颐吧！同安一带，每年农历三月初三，俗称三月节，都有吃薄饼的习惯。 相传薄饼是由同安明代才子蔡复一的夫人首创。蔡复一为奸臣陷害，被要求在四十九天之内完成九大箱的文书，否则，当以违抗圣旨论处。为了完成圣命，蔡复一废寝忘食，蔡夫人看在眼里，急在心上。有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，把各种菜切细，调上料炒成菜烩，再佐以香甜可口的油饭，然后用薄皮把饭菜包卷成圆筒状，每天用餐时，便双手捧着“薄饼”送到丈夫的嘴巴，让他就餐，终于如期完成朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在同安传为美谈。因为“薄饼”是蔡夫人所创，民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法。为了纪念蔡夫人，同安一带的百姓每到三月节，都有吃薄饼的习俗。 如今，同安吃薄饼，已不局限于每年的三月节。初二十六，逢年过节，大街小巷随外可见烙面皮的大小摊子，买面皮的人络绎不绝，喜笑颜开。薄饼，不再是老百姓改善生活的奢侈品，而成为大众饮食文化中的一种有益的补充。 薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，以Q弹、薄为上。 所包卷的蔬菜可根据当下的时节蔬菜进行准备，清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效，添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口，民谚有：“豆芽韭菜，人人喜爱”之语。而丝瓜，黄瓜，鲜香菇、四季豆切丝也是极为适合的，若不嫌麻烦，添加马蹄口感更妙，不拘一格，殊途同归地能把各种蔬菜的口感融合，一口下去满足感杠杠滴！ 闽南人更习惯于备上油饭搭配，以保证饱腹感，佐料也是随性，一般海蛎干、虾干和干贝选一样以保证鲜甜，干香菇，花生，芸豆，腊肠，三层肉可视情况加入，味道都非常好。