闽南炸枣～家家户户的年味的做法步骤

• 步骤 1：

  番薯需要洗净刨皮切块蒸熟，之后捣成泥放凉备用。

• 步骤 2：

  现在都直接买的糯米粉拌匀，（儿时用的是糯米需要泡两三个小时再滤干后送去碾粉。）拌入白糖1200克左右，充分拌匀。比例大概为粉的一半或更多，这个视每个人喜欢的甜度，以前做的会比较甜为了好存放，现在冰箱好助手。

• 步骤 3：

  之后把番薯泥加进去，慢慢地搓揉，揉的功夫要放足这样才能保证炸枣的Q弹口感。把泥和粉充分结合后，最后像平时和面一样揉成光滑的面团。

• 步骤 4：

  花生仁剥出来后炒熟碾成花生碎，之后按1:1的比例与白糖拌匀即可作为炸枣的馅料，芝麻也是一样的。不好意思，馅料照片无意中删掉了……这边是帮忙的童子军，还加了无限创意。

• 步骤 5：

  把大面团分步骤做成大小差不多的剂子，每个用拇指按下凹槽，口子不要太大，可以放入一勺花生仁拌糖的馅料即可，之后把馅料包进去，收口，随性按好成圆即可，不用像汤圆一样搓圆。

• 步骤 6：

  因为准备做点不包馅料的小炸枣和鸡心枣，这里馅料的量跟炸枣不是配比的。这类平时小朋友吃方便也比较不上火。

• 步骤 7：

  下油锅 1.锅中要放上不锈钢蒸架，以防锅底粘锅。 2.观察油温，以筷子下去大气泡频繁为准，油锅大滚后一个个大枣依次下锅 3.炸的时候需要备长一些的筷子，一开始要防止粘锅边，在炸枣即将膨大的时候就得翻动或者滚动锅里的炸枣，不能遗漏。

• 步骤 8：

  为避免粘筷子，我们这会用大漏勺滚动油锅，速度更快兼顾所有，也能使之受热均匀。到了炸枣浮起的时候翻动得频率就要越高。 炸至金黄色即可捞起控油出锅。

• 步骤 9：

  圆滚滚胖乎乎热腾腾的炸枣出炉喽，这最是好吃

• 步骤 10：

  这是鸡心枣，纯粹闽南音译而来。

• 步骤 11：

  以下附好友提供的四张图片，很快蒸番薯泥的方法，后面和面时也会方便许多。

• 步骤 12：

  拌芝麻白糖的架势，看这量，这是包大家族的炸枣的节奏。也是芝麻和白糖1:1，把握了各个比例，再注意炸的火候就决胜全局了。

• 步骤 13：

  包的时候的口子如图，已经够圆够均匀，讲究还可以小点，好收口。

• 步骤 14：

  外酥内韧，香甜可口