因为天气暖和，最近开始想着卤味就小酒了。津市卤味店是真不少，门口这几家，许是名头不小，几乎每天傍晚都是人头攒动。生来不喜欢为了吃而排队，只觉得麻烦。为了那一口吃的，排老长时间，那可不是我的风格。有那排队等候的时间，我还不如买点食材自己回家做。
要想卤味口感好，卤工，卤制时间以及步骤都是挺重要的。而要想卤味香味足，靠的绝对就是卤汁了。所以，首先，制作一锅具有特色的专属冰镇卤味的好卤汁，不论放进什么食材，都可以卤出绝佳风味来。百吃不厌，越吃越香～
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冰镇卤凤爪收藏
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所需食材
- 鸡爪 500克
- 香菜 适量
- 香油 2汤匙
- 香料包：草果 2粒
- 豆蔻 2粒
- 沙姜 8克
- 小茴香 3克
- 花椒 4克
- 甘草 4克
- 八角 4克
- 丁香 2克
- 调料：姜3 0克
- 大葱 20克
- 大蒜 30克
- 白糖 120克
- 水 2000ML
- 酱油 500ML
- 米酒 50ML
冰镇卤凤爪的做法步骤
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步骤 1：
准备好所有食材，香料如果缺一两样也是无所谓的。
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步骤 2：
葱姜蒜拍破
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步骤 3：
草果豆蔻拍破，所有香料放进棉布包里包起来。
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步骤 4：
炒锅3汤匙食用油，小火爆香葱姜蒜
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步骤 5：
注入2000ML水，烧开，加入香料包，加入白糖，米酒。
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步骤 6：
倒入酱油，大火烧开，转小中火煮10-15分钟左右关火，捞出葱姜蒜和香料包。
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步骤 7：
鸡爪洗净剪去指甲，烧开一锅水，焯烫1分钟捞出，凉水再冲洗一下。
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步骤 8：
把卤汁再次烧开，鸡爪放进去，大火煮10分钟。关火，浸泡10分钟再捞出。
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步骤 9：
捞出的鸡爪，舀100克卤水，2汤匙香油拌一下，倒进去，拌均匀。晾凉。放冰箱冷藏
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步骤 10：
吃之前，拌进一些香菜末，喜欢蒜味的可以加点蒜蓉。味道超好。下酒好食
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步骤 11：
成品
