德式热红酒#果瑞氏#

德式热红酒#果瑞氏#

2016年01月02日

昨天开了老爸的红酒做了红酒炖牛尾，剩下的红酒怎么办呢～天气这么冷，干脆做成暖暖的德式热红酒喝吧！加入了香料和水果的红酒散发出迷人的香气，温暖整个冬天，多喝一点也不会醉哦～ 热红酒(Glueh Wein)，是从德国流传过来的一种红酒喝法，通常圣诞节时德国人全家做过弥撒之后会喝这种酒。所谓热红酒就是红酒加热，然后加入香料、水果、一点点白糖，开锅即成。这似乎听起来像是件“牛嚼牡丹花”的事。虽然这种热红酒来喝的方式来自于毫不浪漫的德国，但我们可以负责任地说，把红酒热了喝，绝不会辱没一瓶好酒。 对酒来说，冷藏可以让一瓶不大好的酒更容易入口，而把酒加热则是令它“原形毕露”的一种方法。在酒中加了香料和水果之后，酒的口感变化更丰富，同时也更容易入口。Glueh在德语中是“燃烧”的意思，顾名思义，也就是说Glueh Wein在喝完之后让人有燃烧的感觉，从头到脚热起来，是给冬季一个最温暖的收尾。此时你在大城市里，过着枯燥而无味的打工生活，那么一款简单的德式热红酒，也许能让你的心里再次荡漾起家庭的温暖。在热红酒时加的那一点点糖，不仅是为了能让你更好地接受一款酒，同时，让你忘记了红酒的独具特色的涩，就好像生活此时只剩下了那一点点甜。
红酒炖牛尾（改良版）

红酒炖牛尾（改良版）

2015年12月28日

红酒炖牛尾是一道有名的法菜。牛尾巴富含胶质、风味十足，长时间炖煮可以把它的美味尽情释放出来。菜里的红葡萄酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是香醇的味道和红艳的色泽。 但是看了好多传统的红酒炖牛尾做法之后觉得热量也着实不低呀~基本上配菜都要过油，牛尾要先煎至焦黄，有的还给牛尾裹上面粉，有的还要炒糖色，给汤汁加入面粉增稠等等...而且为了把牛尾炖的软烂，一般里面的蔬菜都已经炖的没魂儿了，因此我自己摸索改良了菜谱。 1.提前用高压锅炖煮牛尾使其软烂，然后用牛肉原汤炖菜，这样一来更香，二来大大减少了制作时间，其次也不用担心牛尾炖不烂，只需在砂锅中把蔬菜炖煮软即可，减少了营养流失。 2.因为洋葱经过炒制才能更香，胡萝卜的营养也是脂溶性的，因此炒制步骤最好不要省略，我只用少量的橄榄油，取代黄油炒了洋葱和胡萝卜，热量再减，风味也丝毫不逊色。 3.因为胡萝卜，番茄都带有甜味，其中还加了番茄酱，所以我没有炒糖。颜色淡的话低少许老抽上色也是很棒的选择~ 4.牛尾富含胶质，美容养颜，经过长时间炖煮汤汁里也充满了胶原蛋白。因此无需额外加入面粉徒增热量，汤汁也不至于寡淡。