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【膳食】红烧山药鸡肉丸收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡脯肉 1块
- 铁棍山药 300克
- 黑木耳 50克
- 料酒 适量
- 姜葱片 适量
- 蚝油 适量
- 红烧汁 适量
- 油盐 适量
- 胡椒粉 适量
【膳食】红烧山药鸡肉丸的做法步骤
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步骤 1：
将鸡脯肉和适量的姜一起剁碎成泥；
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步骤 2：
在鸡肉中加入适量的盐，胡椒粉， 料酒和蚝油等调味；
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步骤 3：
顺着一个方向搅拌上劲；
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步骤 4：
烧锅水， 用勺挤出丸子；
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步骤 5：
挤好的丸子放入水中煮开；
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步骤 6：
煮好的鸡肉丸捞出备用；
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步骤 7：
烧热锅， 放入适量的水， 下入煮好的丸子和葱姜段煎一下；
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步骤 8：
再加入准备好的山药段；
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步骤 9：
这时加入红烧汁， 料酒和适量的水（水量以没过食物的三分之一）；
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步骤 10：
再加入泡好的黑木耳；
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步骤 11：
加盖煮上五分钟；
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步骤 12：
揭开盖， 加入适量的盐和胡椒粉， 大火收汁即可；
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步骤 13：
装入盘中。
小贴士
1. 制作鸡肉丸子， 将鸡脯肉和姜片一起剁成泥， 再加入调味料， 顺着一个方向搅拌上劲；2. 锅中烧水， 水温热时（水开后再下丸子不易定型， 会散），用左手挤丸子，右手拿勺将丸子放入水中，制作前手和勺都涂抹一层油，这样挤出来的丸子表面更光滑；3. 鸡肉丸子不需煮太长时间， 水开后即可，因为以后还要红烧；我们红烧时要先将鸡肉丸子煎一下，这样也是让它在烧时不会散；4. 煎完鸡肉丸子后， 加入山药和黑木耳， 再加入红烧汁（没有可以用酱油，生抽和少量糖代替），料酒和适量的水一起加盖烧五分钟，最后加入盐和胡椒粉等调味，大火收汁即可。
我们都知道，山药是一种很好的平价补品，而铁棍山药富含丰富的蛋白质，维生素和多种氨基酸与矿物质，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。因此大家都说铁棍山药营养价值和药用价值比普通山药高， 但回来网上一查， 有些专家又说这样说法不对， 它们的营养价值是一样的，把我给弄糊涂了。 但不管怎样，它们都具有补中益气，延缓衰老，滋养皮肤，健美养颜，增强人体免疫力，益心安神等独特疗效，是一味平补的药食两用佳品。 今天我就用它来搭配鸡肉丸子， 来个“红烧山药鸡肉丸”， 鸡肉丸自己现做， 不用油炸， 水汆而成， 这样更健康； 红烧时，先煎一下让它定型， 再加入山药和黑木耳一起好烧， 不多久， 一道即美味又养生保健菜就端上了桌， 快来尝尝吧。
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