最爱鸡蛋，不只是味道、营养，还因为它的多变，和可创造性。
西点里它是不可少的，中式菜肴里它是百变的，可汤、可煮、可蒸、可炸，几乎可与任何食材融为一体。
它是粘合剂，是增味剂，实在没什么可吃的时候，只要冰箱里还有鸡蛋，就还“有救”。
话说，这一日，某菜，望着“兵荒马乱”的冰箱一筹莫展，发现角落里还躺着几只鸡蛋和一些已经不太新鲜的蔬菜，这一顿便又完美了。
鸡蛋经过油煎，再用适量水煮，开大火，水分子会将蛋白质激荡出白色的浓汤，某些鱼头经过油煎，再下高汤，煮着就会出现如牛奶般浓白的高汤，其原理是一样的。甚至豆腐干经过油煎也可有类似效果（“花菜奶白素高汤”作法点这里）。
当然，鸡蛋和汤量的不同，会使最终汤色有区别，鸡蛋越多汤量越少，汤就越浓白，反之亦然。
于是，一只美貌的煎鸡蛋，这鸡蛋变出浓郁的“鸡蛋高汤”，蔬菜可随心变化，这一碗面，朴素且温暖。
