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锅香啤酒鱼收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 3斤
- 啤酒 500ml
- 生姜 10g
- 蒜瓣 3个
- 辣椒 羊角椒3个
- 干辣椒 5个
- 小米辣泡椒 4个
- 花椒 10克
- 耗油 一勺
- 生抽 100g
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 油 200毫升
- 胡椒 少许
- 鸡精 少许
- 香醋 一勺
- 十三香 少许
- 蒜苗 一根
- 糖 5克
锅香啤酒鱼的做法步骤
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步骤 1：
起锅烧油油七八分热沿锅边撒盐(防止粘锅)下鱼块，煎至两面金黄如图。
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步骤 2：
下入案板上的姜 辣椒 蒜 花椒 过油煸香，放入一勺郫县煸出红油，依次放入耗油、味极鲜酱油、沿锅边倒入啤酒。
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步骤 3：
倒入啤酒大火烧开，转文火盖上锅盖焖煮十分钟。
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步骤 4：
下入胡椒粉、鸡精、十三香、糖，放入蒜苗或者葱，盖上锅盖大火收汁一分钟左右，揭开锅盖，沿锅边浇入香醋，起锅开吃。
湖北菜点以水产为本，制作精细，尤重火功。菜肴大都是汁浓、芡稠、口重、味纯，有朴实的民间特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。
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