冰皮月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  把冰皮里所需的糯米粉、粘米粉和澄粉都过筛，

• 步骤 2：

  放入大碗中加糖拌匀，然后分次加入牛奶搅拌直至均匀无颗粒，最后再倒入植物油搅匀。

• 步骤 3：

  蒸锅上汽后，用一个大盘子倒扣在装有冰皮混合物的碗上，将碗放入蒸锅中蒸25分钟。

• 步骤 4：

  地瓜去皮后切大块，加盖放入微波炉中转15-20分钟后取出，

• 步骤 5：

  用勺子压成泥，并趁热加入糖拌匀。

• 步骤 6：

  将地瓜泥放入不粘锅中用中小火翻炒，期间分次加入植物油，将地瓜泥炒干至可以搓成圆球不粘手的状态。

• 步骤 7：

  蒸好的冰皮面团取出放凉，同时将一小碗糯米粉放到干燥的锅中用小火炒熟，炒至糯米粉无生味，微微发黄即可，晾凉，作为一会儿包月饼时防粘的扑面用。

• 步骤 8：

  将放凉的冰皮面团揉匀，手上抹一些扑面，将冰皮面团分成约40g一个的小球；地瓜泥也搓成小球，每个约30g。

• 步骤 9：

  手上再抹一些扑面，将冰皮球捏成窝窝状，把地瓜球放入其中，再封口捏紧。

• 步骤 10：

  在包好的月饼球表面抹一层薄薄的扑面，放入月饼模具中。台面上撒一层薄扑面，用手紧压住压模口与台面贴合的地方，

• 步骤 11：

  再把压模的把手往下尽全力压到底，

• 步骤 12：

  脱模即可。