开心果霸霸月饼—酥香掉渣，越嚼越香！的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好各种坚果

• 步骤 2：

  

  把坚果复烤一下，不用预热直接放烤箱，150度8分钟左右。（坚果买的时候是熱的，也需要烤一下更酥脆）

• 步骤 3：

  

  取出晾凉备用

• 步骤 4：

  

  油酥面：把53克玉米油加热至80度

• 步骤 5：

  

  倒入80克面粉中烫面

• 步骤 6：

  

  混合均匀油酥面就做好了

• 步骤 7：

  

  油酥面加盐、开心果酱和糖粉

• 步骤 8：

  

  混合均匀

• 步骤 9：

  

  加入各种坚果

• 步骤 10：

  

  加糖粉和白莲蓉

• 步骤 11：

  

  抓拌

• 步骤 12：

  

  如果觉得干再一点点凉白开（可不加）

• 步骤 13：

  

  能抓成团即可，这个馅是酥脆的比较干。

• 步骤 14：

  

  分成12个 ，一个39克左右，密封备用。

• 步骤 15：

  

  玉米油90g、糖粉68g、加全蛋液55g、盐1g、12g提浆，开心果酱 18g全部倒在一起。

• 步骤 16：

  

  搅拌用打蛋器打至细腻（最好用电动打蛋器打得细腻）

• 步骤 17：

  

  再加入中筋面粉 245g、奶粉10g、玉米淀粉8g

• 步骤 18：

  

  翻拌成团

• 步骤 19：

  

  如果干再加点提浆

• 步骤 20：

  

  分成12个，1个43克左右。

• 步骤 21：

  

  皮和馅都准备好了

• 步骤 22：

  

  取出月饼皮

• 步骤 23：

  

  用刮板按扁就可以包馅了

• 步骤 24：

  

  放入馅儿，翻过来，右手用食指向上顶，左手向下推着包再翻过来收口，攥紧即可。包的时候会有裂纹，包好攥紧就没有了。

• 步骤 25：

  

  全部包好

• 步骤 26：

  

  放入模具压花

• 步骤 27：

  

  按压一下脱模

• 步骤 28：

  

  压好喷水雾入炉烘烤

• 步骤 29：

  

  平炉：180度烤10分钟

• 步骤 30：

  

  取出晾3分钟

• 步骤 31：

  

  再次180度烤8分钟，盖上锡纸烤颜色不会太深。

• 步骤 32：

  

  出炉啦！

• 步骤 33：

  

  桂花模具压花挺漂亮的吧！

• 步骤 34：

  

  满满的开心果馅，一口就爱上了！