初学者的戚风蛋糕（超详细蛋白打发教程，四寸量）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好鸡蛋牛奶低粉油，两个盆。

• 步骤 2：

  低粉过筛

• 步骤 3：

  鸡蛋分离好

• 步骤 4：

  过筛到蛋黄盆。糖要粉状的，颗粒的不会融化的

• 步骤 5：

  这一步关键⚠️。用Z字型搅拌，不要画圈，容易让面粉起筋。搅拌到无颗粒，慢慢搅拌。注意手法

• 步骤 6：

  蛋白盆加糖。糖的量不可以减，不然蛋白打不起来了，要无水无油的盆。⚠️。

• 步骤 7：

  用四档打发，期间加几滴醋或者柠檬汁，也可以不加。加了容易打发。这个状态是8分发。可以做蛋糕卷。长度10厘米留下来的

• 步骤 8：

  陆续打发一会，时不时提起来看一下，或者搅拌一下在提起来。这个状态9分发，适合做戚风中空类蛋糕。长度5厘米留下来的

• 步骤 9：

  继续打发一会，提起来看看状态，这个就是十分发，做戚风蛋糕就需要十分发的蛋白。打过头也没事，就是容易开裂，问题不大。你最后打发的时候用2档慢慢发，是不是提起来看看

• 步骤 10：

  预热烤箱，150度十分钟

• 步骤 11：

  蛋白和蛋黄糊搅拌，注意手法⚠️，用上下翻的手法搅拌好。不要画圈哦，不然失败咯。

• 步骤 12：

  搅拌好了

• 步骤 13：

  这是摔过了，盆拿起来，离桌子十厘米的样子，摔下来，注意把气泡摔出来，内部组织更加细腻。一定要做

• 步骤 14：

  四寸的盘抹上一层油，少一点，太多，戚风糊爬不上来又失败咯

• 步骤 15：

  倒好，从上往下摔一下，气泡震出来。

• 步骤 16：

  放入烤箱。

• 步骤 17：

  170度，中层，上下火，30分钟

• 步骤 18：

  出炉，摔一下。记得戳一下，确认熟了没。没熟继续烤，盖个锡箔纸，防止表层烤焦。

• 步骤 19：

  倒扣，冷却

• 步骤 20：

  要脱模了

• 步骤 21：

  脱模

• 步骤 22：

  内部组织。如果喜欢很干的同学，可以再烤五分钟。如果喜欢内部有点软的差不多了这个。