醇香黑巧克力蛋糕胚的做法步骤

• 步骤 1：

  

  将黄油、可可粉和黑巧克力币隔水融化拌匀

• 步骤 2：

  

  加入牛奶、蛋黄拌匀

• 步骤 3：

  

  加入已混合过筛的粉类，拿蛋抽搅拌

• 步骤 4：

  

  搅拌至光滑无颗粒，并隔温水保持面糊的温度（约不烫手的温度）

• 步骤 5：

  

  TTF或柠檬汁加入蛋白，加入一半的白砂糖中速搅打至啤酒泡状，再加入剩余蛋白继续中速打发

• 步骤 6：

  

  打至7层发，呈鸡尾状（如果）

• 步骤 7：

  

  取约1/3的蛋白倒入面糊，用蛋抽确实搅拌均匀

• 步骤 8：

  

  再将上一步的巧克力面糊倒入蛋白中，十字翻拌的手法确实拌匀

• 步骤 9：

  

  搅拌完成的面糊乳化均匀，闪着光泽，面糊是温热的手感

• 步骤 10：

  

  倒入烤盘抹匀，轻振2下准备入炉

• 步骤 11：

  

  上火190度/下火160度 烤制约13分钟 （温度和时间仅供参考，具体请按各家烤箱为准）