醉人的红酒果干面包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  提子干要事先浸泡，洗净用用红酒浸泡6小时以上，隔夜最好。红酒一定是没过食材。

• 步骤 2：

  

  浸泡好在使用前，提子干放在厨房用纸上吸干水分备用。

• 步骤 3：

  

  这个方子的量能做两个欧包，红酒在揉面团前一定要煮沸晾凉，这样可以去除酸性，便于面团发酵。 实际需要量是220克，但红酒挥发性强，煮3分钟的实际会挥发不少，所以要准备320-350克的量，放入容器煮3分钟，关火后晾凉。

• 步骤 4：

  

  把除黄油外的所有食材都放入面包机，揉15分钟的时间。

• 步骤 5：

  

  接着放入软化的黄油，继续再揉15分钟。

• 步骤 6：

  

  我用的核桃碎是从每日坚果里取出来的，这里取用南瓜籽、蔓越莓、腰果等都可以，这些食材都不用红酒腌制的。

• 步骤 7：

  

  揉到10分钟的时候，要进行一个操作，将揉好的面团，分出来1/4左右的量，再放入果干，继续揉5分钟。

• 步骤 8：

  

  这样分出来后，一起放入烤箱，设定36分钟，发酵到两倍大。分出来的面团是之后整形的时候包裹在果干面团外面的，这样果干在烘烤的时候不会露出来。

• 步骤 9：

  

  发酵面团我大概用了1小时10分钟左右。这里需要说明一点，有朋友按照这个方子制作，说发酵了2个小时也发酵不起来，一个原因是红酒你没有煮沸，直接使用，影响了酵母的发酵。另一个原因是没有放提子干，而是其他果干，葡萄干可以促进发酵，如果担心发酵效果，可以使用耐高糖的酵母。 这里我前后制作了两次，都用的普通酵母，并不影响发酵的。

• 步骤 10：

  

  发酵好后，小面团和果干面团都均分成两份，分别擀开排气。

• 步骤 11：

  

  小面团擀开在下，果干面团揉圆包裹在里面。像包包子一样捏紧封口，封口朝下，放入铺有油纸的烤盘。

• 步骤 12：

  

  二次发酵，烤箱底层放入一碗温水，设定32度，醒发一小时左右。

• 步骤 13：

  

  发酵好后，在表面均匀筛上高粉。

• 步骤 14：

  

  随意划上几下，烤箱这时候预热200度，预热好后烤盘放入中层，烤20分钟。

• 步骤 15：

  

  烤好后放在烤架上晾凉，凉透后切片或密封保存。

• 步骤 16：

  

  配方没难度，做法很简单。明天就是周末了，用喝剩余的红酒，做上几个软软的欧包试试看吧~~~~