蔓越莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备食材：低筋面粉60克、蔓越莓30克、鸡蛋5个、玉米油50克、纯牛奶50克、细砂糖40克、柠檬汁1克；

• 步骤 2：

  

  蔓越莓切碎备用，蛋黄蛋白分离在无水无油的容器内，蛋清先放冰箱冷藏备用；

• 步骤 3：

  

  撒上一点低筋面粉，然后筛掉多余低筋面粉，之所以要裹低筋面粉是因为蔓越莓干比面糊重，裹上面粉可以防止全部沉底从而分布更均匀；

• 步骤 4：

  

  将50克玉米油和50克牛奶乳化均匀；

• 步骤 5：

  

  筛入60克低筋面粉，用手动打蛋器上下之字形拌匀；

• 步骤 6：

  

  继续加入蛋黄；

• 步骤 7：

  

  翻拌到细腻、顺滑，看不到一丁点颗粒的状态为止，放一旁备用，上面最好再盖一层保鲜膜，防止表面风干；

• 步骤 8：

  

  蛋清用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，20克细砂糖；

• 步骤 9：

  

  蛋清用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克细砂糖，继续打发；

• 步骤 10：

  

  接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克细砂糖，继续打发；

• 步骤 11：

  

  蛋白打至湿性发泡，提起有下垂的大弯勾即可；

• 步骤 12：

  

  取三分之一的蛋白放入蛋黄糊里，左右划三下，上下划三下，稍微拌匀；

• 步骤 13：

  

  倒入剩余的蛋白霜中继续翻拌均匀；

• 步骤 14：

  

  注意面糊中不要残留蛋白霜的结块，面糊的质地是细腻的；

• 步骤 15：

  

  将蔓越莓干倒入面糊中翻拌均匀；

• 步骤 16：

  

  把面糊倒入铺有油布的模具中，震出气泡；

• 步骤 17：

  

  放入预热好的烤箱，中层上下管150度，烘烤20分钟左右；

• 步骤 18：

  

  最后用热风模式160度烘烤5分钟烤干蛋糕表皮；

• 步骤 19：

  

  烤完后取出来震两下，放晾架上等待冷却，此时不用撕掉油纸或油布，更不用倒扣，但表面要盖一张油纸，防止风干，卷的时候增加开裂的风险；

• 步骤 20：

  

  用蛋糕片自重压一下，撕出毛巾面的效果更好；

• 步骤 21：

  

  冷却后，随便挑一个边，斜着切一刀，这样卷完后，结尾处会衔接得比较好看；

• 步骤 22：

  

  将蛋糕用油纸卷好，放入冰箱冷藏定型；

• 步骤 23：

  

  切块即可食用！

• 步骤 24：

  

  成品图