风味独特，清新不腻 | 陈皮丁戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备材料。

• 步骤 2：

  

  分离蛋白和蛋黄。牛奶和玉米油倒入干净无水盆中，用蛋抽搅打到至无油花乳化。

• 步骤 3：

  

  筛入低粉，之字型混合到无干粉。

• 步骤 4：

  

  倒入香草精之字型拌匀增加风味。

• 步骤 5：

  

  倒入陈皮丁。

• 步骤 6：

  

  翻拌均匀。

• 步骤 7：

  

  冷藏蛋白倒入厨师机桶，加柠檬汁去腥。可以预热烤箱上下180℃。装好打蛋笼。

• 步骤 8：

  

  细砂糖和玉米淀粉混合。

• 步骤 9：

  

  厨师机开中速打到鱼眼泡。

• 步骤 10：

  

  加入1/3糖粉混合物。

• 步骤 11：

  

  打到气泡变细再加1/3，等到出现明显纹路，加最后的糖粉混合物。

• 步骤 12：

  

  转高速打至干性发泡，提起打蛋头，小短尖状态，最后转低速打几圈，整理气泡。

• 步骤 13：

  

  取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，切拌翻拌初步混匀。再取1/3蛋白霜，重复翻拌均匀。

• 步骤 14：

  

  倒回到剩余蛋白霜中，同样操作混匀。最后刮刀将盆边和盆底的部分再翻拌几下。

• 步骤 15：

  

  混匀的蛋糕糊从高处倒入模具中。八到九分满。提起模具震2下震出大气泡。

• 步骤 16：

  

  放入烤箱中层偏下位置，转上下155-160℃，烤45分钟。

• 步骤 17：

  

  出炉再次震模具震出热气后立即倒扣冷凉。

• 步骤 18：

  

  完全冷凉后脱模！