蒸小米蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  先准备好食材，然后将牛奶和食用油装入干净的大碗中，用手动打蛋器搅拌至完全混合均匀；

• 步骤 2：

  

  往牛奶与食用油的混合液体中筛入干小米粉、水磨糯米粉、盐，用手动打蛋器轻轻搅拌几下，不需要完全搅拌均匀，因为干粉的量较量，液体的量较小，过度搅拌容易出现面粉出筋的现象；

• 步骤 3：

  

  蛋清和蛋黄先分离，分离后的蛋黄加入到面粉糊中；

• 步骤 4：

  

  用打蛋器采用画圈的手法或来回搅拌的手法拌成均匀细腻的蛋黄糊，拌好的蛋黄糊用打蛋器提起能匀速地往下滴落；

• 步骤 5：

  

  如果想蛋黄糊更加均匀和细腻，建议用面粉筛过筛一次，将蛋黄糊中细小的面糊颗粒和气泡都搅拌均匀；

• 步骤 6：

  

  蛋黄糊准备好之后开始打发蛋白（下图是6个鸡蛋的蛋白量，净重200g）；

• 步骤 7：

  

  先用打蛋器低速搅打至呈鱼眼泡的状态，然后分三次加入白砂糖继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出立挺的小尖勾状态，蛋白打发的状态建议比戚风蛋糕软一些，一般戚风打发至十成状态，这款蒸蛋糕打发至九成状态即可；

• 步骤 8：

  

  蛋白打发好之后先接通烤箱的电源，从功能菜单中选择“蒸米饭”，代码为F-1，时间为55分钟，然后按“启动”键开始预热。家中没有蒸烤箱的，建议在煤气灶上用蒸锅蒸；

• 步骤 9：

  

  取三分之一打发好的蛋白倒入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀采用切拌或者从下往上翻拌的方法拌均匀；

• 步骤 10：

  

  再将拌好的蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆中；

• 步骤 11：

  

  继续采用切拌或翻拌的手法将蛋白和蛋黄糊拌均匀，拌均匀后撒上蔓越莓干轻轻翻拌几下；

• 步骤 12：

  

  将拌好的蛋糕糊倒入到8寸戚风蛋糕模具中（模具建议先涂抹一层黄油或无味的食用油，方便脱模），用手端起蛋糕模具轻轻震动几下，震出蛋糕糊中的气泡，然后在表面盖上一层保鲜膜或倒扣一个盘子；

• 步骤 13：

  

  将装有蛋糕糊的模具放入蒸烤箱的最底层，蒸50分钟出炉；

• 步骤 14：

  

  即将出炉的蛋糕状态；

• 步骤 15：

  

  蛋糕出炉后倒扣在烤网上晾凉，等待蛋糕晾凉后脱模；

• 步骤 16：

  

  脱模后切块即可食用；

• 步骤 17：

  

  成品图1

• 步骤 18：

  

  成品图2

• 步骤 19：

  

  原味的蒸蛋糕