岩烧乳酪椰浆蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  

  低筋面粉过筛

• 步骤 2：

  

  椰浆、玉米油、牛奶一起称重，放在微波适用的小碗里

• 步骤 3：

  

  微波炉高火加热30秒，用蛋抽搅打至充分乳化。充分乳化的椰浆溶液呈现乳白色，并且看不到明显的油花。这一步非常重要‼️不能省略。这款戚风加入了椰浆，油脂含量较高，乳化可以避免后期蛋糕糊消泡。

• 步骤 4：

  

  将乳化好的溶液倒入过筛后的低筋面粉。

• 步骤 5：

  

  用蛋抽画一字，将面粉和溶液搅拌成粘稠的面糊。注意不要画圈搅拌，避免面糊起筋。

• 步骤 6：

  

  加入蛋黄，继续画一字搅拌。

• 步骤 7：

  

  直到将面糊搅拌成如图所示的细腻、无颗粒的蛋黄糊。

• 步骤 8：

  

  此时提起蛋抽，蛋黄糊呈线性滴落且可堆叠。

• 步骤 9：

  

  蛋清中加入3克柠檬汁。

• 步骤 10：

  

  电动打蛋器开高速，打发至如图所示的鱼眼泡状态，加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 11：

  

  继续高速打发，至细白泡沫状态，再加入三分之一的细砂糖。

• 步骤 12：

  

  高速打发至有纹路的湿性发泡状态，加入剩余的全部砂糖。

• 步骤 13：

  

  打蛋器转低速，打发至干性发泡状态。此时蛋白霜非常细腻，无明显气泡，提起打蛋头，有小尖角，蛋白霜打发完毕。

• 步骤 14：

  

  取二分之一的蛋白霜放入蛋黄糊，用蛋抽翻拌均匀。

• 步骤 15：

  

  将翻拌均匀的蛋黄糊倒回装蛋白霜的盆中。

• 步骤 16：

  

  用蛋抽翻拌均匀，注意不要画圈，翻拌的手法请仔细看视频。

• 步骤 17：

  

  最后用刮刀翻拌整理一圈，得到质地细腻、颜色均匀的蛋黄糊。

• 步骤 18：

  

  将蛋黄糊从离模具30厘米的高度倒入，扯掉大气泡。

• 步骤 19：

  

  大拇指按住烟囱，将蛋糕模具在桌上轻摔两下，震掉表面的大气泡。

• 步骤 20：

  

  烤箱上下火150度，下层，烘烤1小时。出炉轻震模具，震出热气，防止蛋糕回缩。

• 步骤 21：

  

  倒扣放凉。

• 步骤 22：

  

  彻底放凉后脱模。可以提前一天制作蛋糕，过夜后脱模。

• 步骤 23：

  

  将四片奶酪片、60克淡奶油、40克黄油和30克细砂糖，放入微波炉适用的小碗中。

• 步骤 24：

  

  微波炉高火加热1分钟，至奶酪片和黄油完全融化。不同微波炉火力不同，建议每隔30秒检查一下状态，过度加热会使奶酪结皮变干。

• 步骤 25：

  

  用蛋抽搅打乳酪糊，降温至约45度，得到浓稠的乳酪糊。

• 步骤 26：

  

  将乳酪糊均匀地抹在蛋糕的顶部和四周。

• 步骤 27：

  

  烤箱中层，开上火200度，烘烤5分钟。注意不开下火，避免蛋糕烤干。乳酪高温下上色很快，不要离开烤箱，一旦上色立即出炉。

• 步骤 28：

  

  烤好的岩烧乳酪蛋糕可以趁热吃，也可以放凉吃。

• 步骤 29：

  

  提前一天烤好蛋糕体，第二天早上不到10分钟就可以享用美味的岩烧乳酪蛋糕了，作为下午茶也是很不错的选择呢！