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河南卤面收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 五花肉 250g
- 细面条 1kg
- 长豆角 一把
- 黄豆芽 一块钱
- 红萝卜 两根
- 大葱 半根
- 大蒜 10伴
- 老姜 一块
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 黄酒 适量
河南卤面的做法步骤
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步骤 1：
1、蒸锅装好水，在蒸屉上放一块蒸笼布，用手把面条拽断（不可用剪刀），大火蒸15分钟后拿出来晾凉，放到大盆子里，加入生抽拌匀；2、长头角洗净切五厘米长度，豆芽洗净，红萝卜去皮斜刀切厚片，然后切粗丝，烧一锅开水过一下，洋葱切粗丝；3、五花肉可以带皮，切薄片（尽量薄），多切点，放到大碗里，加入老抽黄酒腌制；4、准备葱姜蒜（切片）、五颗大蒜切蒜泥、一个八角、三片香叶、一把花椒；5、起油锅多放点油，烧热后转小火花椒扔进去爆香，扔掉花椒，把大肥肉扔进去炒，多炒一会放入葱姜蒜继续翻炒；6、放入洋葱炒香、加入长豆角红萝卜豆芽继续翻炒，加入盐（多一些），加入生抽；7、加入开水不超过菜，煮沸后放入面条进去吸水；8、拌匀后放入蒜泥再拌匀，放入有蒸笼布的蒸锅内，蒸出油就可以吃啦。
