梅菜扣肉老式扣碗宴客菜下饭菜的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备主要食材：五花肉两条约1000克，梅干菜500克用水泡上

• 步骤 2：

  

  煮肉配料：去腥三件套葱姜料酒，花椒桂皮香叶八角少许

• 步骤 3：

  

  把肉皮朝下，在锅中来回摩擦烧一下，可去腥，如图

• 步骤 4：

  

  把肉皮刮干净，五花肉凉水下锅，放入煮肉配料加少许底盐，3勺料酒，大火煮开后转中小火煮30分钟，筷子能扎透肉即可

• 步骤 5：

  

  捞出来趁热用叉子反复扎肉皮，擦去多余水分

• 步骤 6：

  

  抹上老抽，晾20分钟（可反复抹2-3遍）

• 步骤 7：

  

  锅中放少许油，肉皮朝下中小火炸到肉皮上色，记得盖上盖子，防砰溅

• 步骤 8：

  

  炸好放入凉水中浸泡20-30分钟，泡出虎皮

• 步骤 9：

  

  制作料汁：5勺生抽，1勺老抽，2勺米酒，少许白胡椒粉，1勺白糖混合均匀

• 步骤 10：

  

  梅干菜清洗几遍，放适量油，姜丝，翻炒出香味（可把抹肉皮流出来的汁倒进去）

• 步骤 11：

  

  肉皮泡好是这个样子，表面褶皱出虎皮状

• 步骤 12：

  

  切成等大的片

• 步骤 13：

  

  肉片蘸少料汁，肉皮朝下放入碗中

• 步骤 14：

  

  放上梅干菜，多余的料汁倒进去，本方可做5-6碗

• 步骤 15：

  

  上火蒸2个半小时，期间记得添加水，防止干锅，这是蒸好的（如图）

• 步骤 16：

  

  扣在盘子里，梅干菜扣肉制作完成

• 步骤 17：

  

  咸香软糯，肥而不腻，配米饭，夹荷叶馍，怎么吃都好吃