河南卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  

  笼屉铺上笼布，把面条放入，不要压实，要蓬松一些，锅内放水，大火烧开放入面条蒸20分钟；

• 步骤 2：

  

  趁蒸面这会儿，把需要的菜准备好，五花肉切片，豆角切段，黄豆芽挑好洗净，海带条切段备用。起锅烧油，放入八角、五花肉炒至出油，表面微黄，放入葱姜。

• 步骤 3：

  

  肉片炒到变色，倒入生抽、老抽，盐、料酒，十三香，鸡精炒匀。

• 步骤 4：

  

  倒入适量的水(我放的大骨头汤，这样蒸出来的面香而不腻更筋道）加入海带，黄豆芽炖10分钟左右，加入豆角，(面还要再蒸太熟豆角就变软不好吃了)

• 步骤 5：

  

  翻炒均匀加半碗开水或大骨头汤，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。

• 步骤 6：

  

  蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。蒸好的面条放入菜汤拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。

• 步骤 7：

  

  面条拌匀汤汁以后，就重新回归蒸笼，先铺一层面条，再铺上一层肉菜，反复如此，铺完为止。水烧开后再蒸15分钟即可！

• 步骤 8：

  

  最后一步蒸，一是为了把所有食材彻底蒸熟，二是在蒸的过程中让面条完全吸收汤汁，完全入味，同时外层干燥清爽。吃时加点黄瓜丝.配点大蒜，味道会更好。再来一碗番茄蛋花汤是标配哦～