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河南蒸面收藏
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所需食材
- （鲜）面条 200g
- 五花肉 150g
- 豆芽 100g
- 豆角 100g
- 白菜 三片
- 酱油 二勺
- 姜 一块
- 盐 适量
河南蒸面的做法步骤
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步骤 1：
面条放蒸锅隔水蒸，锅冒气后10~15分种端锅，放置一边备用。五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的；豆角切段、姜切片或丝。肉片放容器中加盐及酱油拌匀。
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步骤 2：
炒锅加油，烧热，加姜丝，炒肉，然后放入豆角，翻炒稍焖后加豆芽适量酱油、盐及水，盖锅盖略炖几分钟端锅。注意：酱油、食盐及水量应较多，要求菜汤量较多、略咸些，且酱色较浓（因为面条不加盐，菜汤要为面条上味及上色）。
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步骤 3：
把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀，上蒸锅蒸， 蒸锅在笼篦上铺上笼布（无笼布用大片白菜叶子铺匀也可），把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上，盖严锅盖（必要时可加重物于锅盖上），隔水蒸，时间掌握在冒气后20~30分种即可端锅上桌
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步骤 4：
成品
小贴士
炒菜时放酱油、盐及水量较多，根据自己的口味调整，面条和炒菜搅拌均匀
汉族传统小吃.在河南坊间流行的蒸面.也称作卤面.简单来讲.将鲜面条裹油放入蒸笼蒸熟.再加青菜配以调料二次蒸制.以达到入味却还劲道的效果.与蒸面搭配的青菜很随意.一般豆角.芸豆.豆芽.蒜薹.番茄等都可以.蒸面不难.很快手却集肉菜主食于一锅.方便而又非常好吃恐怕算是口感最劲道的面条了
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