鲜肉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  板油买回，洗净

• 步骤 2：

  切成小块

• 步骤 3：

  锅中加少量水烧开（防猪油熬煮时粘底）

• 步骤 4：

  加入板油块熬

• 步骤 5：

  油大量涌出，滗出来，再熬

• 步骤 6：

  直至猪油渣变成金黄色，熬出来的猪油里可以放少量盐花，待其冷却变成白色固体状

• 步骤 7：

  先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好（一定要称量准确）

• 步骤 8：

  用刮刀拌匀

• 步骤 9：

  用手揉成面团（如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿，大概加了二三克面粉就好了），盖上保鲜膜，松驰半小时

• 步骤 10：

  称量油酥。猪油、低粉称量好

• 步骤 11：

  用刮刀拌匀，然后用手慢慢揉成团（这个稍微花一会儿功夫，刚开始感觉不易成团，慢慢就好了）

• 步骤 12：

  肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

• 步骤 13：

  用筷子拌匀待用

• 步骤 14：

  松驰好的油皮称量每个20克，滚圆待用

• 步骤 15：

  油酥每个15个，滚圆（这个比较小，用做面包滚圆的方式比较困难，我就用两个手搓圆的）

• 步骤 16：

  油皮用手按扁，包入油酥

• 步骤 17：

  慢慢把它包入（如图）

• 步骤 18：

  收口朝上整齐排好

• 步骤 19：

  将包好的面团按扁

• 步骤 20：

  用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形，擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开

• 步骤 21：

  用手由上而下轻轻卷起

• 步骤 22：

  约卷成一圈半

• 步骤 23：

  盖好保鲜膜松驰10分钟

• 步骤 24：

  将面团竖着放好（我第一次就横过来放了）

• 步骤 25：

  按扁

• 步骤 26：

  用擀面杖再次擀成长椭圆形（大约16厘米长），也是从面团的中间向上、中间向下擀开

• 步骤 27：

  由上往下卷，大约二圈半的样子

• 步骤 28：

  收口朝上摆放，盖上保鲜膜，松驰约半小时

• 步骤 29：

  将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上

• 步骤 30：

  擀开成圆形

• 步骤 31：

  包入肉馅。（将面皮朝上的那一面放上肉馅，原来朝下的那一面作为外层）

• 步骤 32：

  象包烧卖似的先圈起来

• 步骤 33：

  用手收口

• 步骤 34：

  慢慢收紧

• 步骤 35：

  收好的样子

• 步骤 36：

  烤盘上垫上不粘油纸，做好后一个个整齐的排好

• 步骤 37：

  烤箱预热200度，烤大约30-35分钟的样子

• 步骤 38：

  烤好的样子，很诱人吧（有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话，颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴）

• 步骤 39：

  咬开来，酥皮很松脆，用手托住，否则很容易吃得满地都是，呵呵