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蛋糕吐司收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 吐司
- 高筋面粉 142g
- 细砂糖 24g
- 盐 1g
- 酵母 3g
- 全蛋液 30g
- 牛奶 12ml
- 汤种 45g
- 黄油 12g
- 红豆馅 适量
- 蛋糕
- 蛋黄 2个
- 细砂糖A 15g
- 菜籽油 35g
- 牛奶 40ml
- 低筋面粉 40g
- 玉米淀粉 20g
- 蛋清 2个
- 细砂糖B 32g
- 香草粉 1g
蛋糕吐司的做法步骤
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步骤 1：
把吐司材料全部混合
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步骤 2：
揉至扩展阶段（就是可以抻出不太结实的薄膜），盖上保鲜膜室温发酵到两倍大
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步骤 3：
取出排气后分割成两分揉圆，盖上保鲜膜静置10分钟
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步骤 4：
擀开后抹上豆沙馅，卷起成长条状
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步骤 5：
吐司模垫纸放入吐司胚，底层热水烤箱智能发酵40分钟
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步骤 6：
蛋黄加白砂糖搅拌均匀
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步骤 7：
加入菜籽油搅拌均匀
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步骤 8：
加入牛奶搅拌均匀
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步骤 9：
筛入低粉、淀粉、香草粉的混合，搅拌均匀
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步骤 10：
蛋白冰箱冷冻10分钟，分三次加入白砂糖B打至硬性发泡
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步骤 11：
舀一勺蛋白霜到蛋黄糊中充分搅拌，消泡也不怕，再把蛋黄糊分两次加入余下的蛋白霜中，每次都切拌均匀，速度要快防止消泡
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步骤 12：
把蛋糕糊倒入吐司模，震出气泡
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步骤 13：
烤箱上火160下火180预热，放入吐司模，下层烤制40分钟，当蛋糕表面形成硬壳后用刀在表面中间划开后再继续烤制。出炉后立刻脱模撕掉烤纸再晾凉
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步骤 14：
切片，神奇的组合，值得尝试
小贴士
汤种做法：高筋面粉和水的比例是1:5（即1克高粉加5毫升水），搅拌均匀小火加热，边加热边搅拌直到温度为65度，关火，盖上保鲜膜量到室温就可以用了
