龙井蛋黄月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  取出之前冷冻好的蛋黄，解冻，泡玉米油2小时以上，隔夜也可以，第二天取出来，用之前喷上65度高度白酒，杀菌去腥味，送入烤箱150度烤10分钟，然后取出完全晾凉备用

• 步骤 2：

  

  盆里放月饼转化糖浆

• 步骤 3：

  

  加入玉米油

• 步骤 4：

  

  充分乳化混合均匀，再加入枧水搅拌均匀

• 步骤 5：

  

  加入低筋面粉和高筋面粉，混合成团，切勿揉搓上筋

• 步骤 6：

  

  包保鲜膜入冰箱冷藏两小时松弛

• 步骤 7：

  

  取35克龙井茶馅料，蛋黄是15克左右的大蛋黄

• 步骤 8：

  

  包入蛋黄

• 步骤 9：

  

  再取35克饼皮包上馅料

• 步骤 10：

  

  用模具压出形状

• 步骤 11：

  

  送入预热好的烤箱，上火190度，底火170度，烘烤8分钟

• 步骤 12：

  

  取出完全晾凉

• 步骤 13：

  

  这期间调蛋液，蛋黄加蛋清加奶油混合均匀，过筛两次

• 步骤 14：

  

  在月饼表面轻扫，反复2到3次

• 步骤 15：

  

  再次送入预热好的烤箱，上火180度，底火160度，烘烤10分钟

• 步骤 16：

  

  出炉，完全晾凉

• 步骤 17：

  

  装盒

• 步骤 18：

  

  切开看看，蛋黄酥酥的沙粒，饼皮酥脆的，待回油以后表皮是软糯的，低糖龙井清甜适口

• 步骤 19：

  

  蛋黄流油啦

• 步骤 20：

  

  再切一个

• 步骤 21：

  

  成品

• 步骤 22：

  

  成品