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步骤 1:
牛肉焯水,加点料酒去腥
步骤 2:
锅里放油和冰糖,炒糖色,油要比平时做菜时要多一点,因为牛肉脂肪含量极少,油脂太少做出来会比较干柴,而且豆角又特别喜油,如果油量少了,做出来的豆角口感会比较生,豆角吸收油脂,让油脂充分沁进去才好吃
步骤 3:
炒至焦糖色,糖色在这里的作用是给牛肉上色和去腥,所有不会太甜,这里的糖量也会比红烧菜肴里少很多
步骤 4:
放入牛肉翻炒
步骤 5:
至牛肉上色
步骤 6:
放豆角
步骤 7:
放两颗八角,翻炒至豆角微微变色
步骤 8:
倒入生抽翻炒均匀
步骤 9:
再加入开水,水量以漠过豆角为宜
步骤 10:
盖上锅盖炖煮至汤汁收干一多半时
步骤 11:
放食盐
步骤 12:
倒入明油,继续大火收汁,至汤汁完全收干即可出锅装盘啦
步骤 13:
成品
步骤 14:
步骤 15:
步骤 16:
步骤 17:
步骤 18:
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