小贴士

小贴士
#关于牛肉的选择：
如果舍得多花些钱的也可以选牛嫩里脊，这样子口感会更嫩一些，但是相对价格也会贵很多。这里我自己买的就是一般的牛里脊，口感稍加处理就很好，已经很嫩了。
#关于使用淀粉：
有些朋友不喜欢用淀粉，或者说不喜欢那种粘稠的感觉，完全理解！所以食谱中带有淀粉的部分，如果不想要加淀粉，可以省略。炒肉前在肉上过上一层淀粉是为了在炒肉时，避免油直接与肉接触，也保证了肉质嫩滑的口感。在酱汁里加淀粉是为了勾芡，因为翻炒这道菜的时间很短，酱汁不够时间被肉吸收，所以通过勾芡，是酱汁浓稠，从而可以附着在肉上。不勾芡也是完全可以的，在兑汁的时候少放水（用1/4的量）就可以了。
#用油：
这里选用什么油都是可以的。高级一点可以用黄油，这样子成品会带有一些奶香，也比较西式一些。我这里用的就是最普通的蔬菜油，油的燃点比较高，油温升的也快。这里提醒一下用橄榄油的伙伴们，橄榄油的油温燃点比较低，没有办法达到比较高的油温，所以可能达不到爆炒的效果，换句话说牛柳需要稍微长一点的时间炒熟，这样一来，可能会影响肉质的嫩度，但是不会有特别大的区别～