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步骤 1：
食材准备好，你称量的时候，可以除了吉利丁片和桂花蜜外所有的东西都称量到锅子里，因为反正要一起煮。
步骤 2：
这里要说一点，一定要注意你买的杏仁粉的细腻程度。我用的是专门用来做马卡龙的杏仁粉，颗粒感比较粗，所以我会用打磨机再磨一下。如果你是外面买现磨的，就请卖家磨得细一点，因为如果颗粒感太粗，最后成品会有吃沙子的感觉。
步骤 3：
杏仁粉磨好之后，和牛奶，淡奶油，糖一起倒入锅子里，上炉子小火！小火！开始慢煮。
步骤 4：
刚开火的时候不用一直盯着，这时候可以泡发一下吉利丁片。冷水浸泡，吉利丁片剪小一点，放下水的时候分分开，浸泡时间可以缩短很多，比较容易泡开。
步骤 5：
吉利丁片购买的时候要开一下凝结指数，不同的牌子下也有各种不同的品质。我建议可以稍微买的好一些，可以按照我这个买，我买的是200+/- 的，用起来是我觉得通用率最高的
步骤 6：
杏仁奶加热到开始有点热烟了，就要时不时的搅拌搅拌，避免牛奶糊在锅子底。记得全程小火哈，大概5到8分钟之后有明显泡泡开始翻滚了（其实时间不等，因为每家的炉子火力不一样，自己看情况），当你能明显感到杏仁奶变稠了就可以关火了。
步骤 7：
关火后记得稍微放凉一点，目的一是因为吉利丁所要融进的液体温度不能太高，二是稍稍冷却后，杏仁奶会更加浓稠一些。吉利丁片从冷水里撩起来的时候记得挤掉多余的水分，放入后搅拌均匀至融化。
步骤 8：
在装模具之前，建议大家过筛，这样子口感更加细腻。看我视频的那个浓稠度，一定要做到这个浓稠度哟～这样子才有绵密的口感。
步骤 9：
然后就是装模具了，你想怎么弄都可以，可以用硅胶模具，也可以直接拿个碗，拿个盘子，甚至是做饼干凤梨酥的那种框也可以。
步骤 10：
如果用没有底的框形模具的，一定要在底盘上铺个保鲜膜，这样子有一点粘磨力，不容易漏出来（当然如果你做到我的这个黏稠度，是不会漏出来的）。记住这种放在框里的，一定要用个小铲刀把表面磨平了。
步骤 11：
用硅胶模具的一定要放冷冻，冻硬了才可以脱模；一般用碗盘框的，冷藏一两小时就好了，脱模的时候边边用刀划一下倒出来就ok啦～拿盘子的脱模后自己切喜欢的形状大小哟。 *冻过的放室温放一会儿就好了～不会影响口感的。
步骤 12：
最后淋上桂花糖浆/桂花蜜就可以吃了～不管什么形状都特别高级！桂花蜜杏仁豆腐，绝对是炎炎夏日必备，不是很甜但一口绵蜜！
#杏仁粉选取
只要是杏仁粉就可以，无所谓什么牌子，哪种杏仁，区别都不大哪怕你自己买了杏仁磨粉也可以。我这里买的就是用来做马卡龙的普通杏仁粉，但是自己再磨过，因为颗粒比较粗。
#模具
具体的我步骤里说过了，这里就想告诉大家一个我的小经验：我发现那种标准凤梨酥方模具特别万用，除了做凤梨酥，这里可以用来做杏仁豆腐的模具，还可以当作各种小糕点的模子（桂花糕，绿豆糕）啥的，所以喜欢做烘培烹饪的人，我强烈推荐去入手一套。
#吉利丁片
吉利丁片在烘培界非常普遍，但是肯定也有很多朋友对这个东西不熟悉，这个就是食品凝固剂的一种，而且是纯天然从动植物中提取的，不是化学物质哟～所以大家可以放心使用。虽然也有吉利丁粉和其他各种用来凝固的，我还是觉得吉利丁片最上手，最容易掌控，尤其是新手小白都绝对不会踩雷。
