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步骤 1:
步骤 2:
步骤 3:
步骤 4:
步骤 5:
步骤 6:
步骤 7:
步骤 8:
#关于工具
这里我有用到钵,用来捣番薯泥的,不是必需品,你可以直接用戴手套的手捏,或者拿擀面杖,叉子或筷子捣捣碎就可以了。用手的记得等稍加冷却后再上手,小心烫!
#关于番薯选取
市面上有很多不同品种的番薯,比如红心的,黄心的,白的,栗子番薯,紫薯……等等。这里选择哪种都可以的!只是要记住,一般比较湿性的番薯,例如红心的,蒸碗水分很多,这时候你就需要相对多加一些面粉,不然太湿了不易成团。而反之,栗子番薯,白心,紫薯这类的就比较干,太干的话就相对少加一些面粉就可以了。有些干性的番薯甚至加完面粉后都不需要冻,直接可以成型炸制。
#关于裹粉
裹粉三部曲是最标准的做炸制食品的步骤,英文叫Three-steps-breading. 三部就是制面粉/淀粉,蛋液,面包糠或者其他你想要裹在最外层的东东。先沾淀粉/面粉是为了更容易站上鸡蛋液,而沾鸡蛋液是为了能裹最外面那层东西,简单易懂吧~
#关于油炸用的油
通常我会在家里专门分出一份油用来做油炸的东西,然后每一次用完油之后我会多过滤几次油,然后等油凉下来之后储存下一次用。因为是自己做自己吃,用油的过程和品质自己了解,用完一次就扔太浪费,所以其实可以反复利用。当重复利用到油变成深褐色后,就可以扔掉了。但是这只是我个人的做法,仅供参考。
#关于再加热
如果你做多了,一次没有吃完,你可以放冰箱冷藏,保质期两三天左右。下一次吃的时候,想要酥脆口感的,有烤箱的可以烤箱350F/160C左右烤10~15分钟,愿意再复炸一次的,就再炸一次。要不然直接微波炉加热就可以了,但是微波炉出来的就是软乎的,不是脆的。